這裡不只有乾式熟成牛排 頂級餐廳推專業侍酒╳管家服務
2019年底於台中開幕後,便以「管家式服務」深植人心的頂級牛排餐廳THE WANG,是王品集團旗下品牌之一,還曾於2020年、2021年連續獲米其林餐盤推薦。餐廳會隨著季節推出各種桌邊服務,像是3~5月的法國頂級生蠔拼盤,會直接在桌邊現開法國空運來台的活生蠔;6~8月則推出現刨新鮮黑松露,直接在餐點上現刨帶有獨特香氣的大量黑松露,加上主打專業侍餐侍酒服務,讓客人從入店起便展開一場五感深度體驗。
特別的是,2021年疫情三級警戒期間,餐廳除了順勢推出外帶餐點,甚至還有「西裝管家送餐服務」,讓「管家式服務」不只侷限於現場餐期中,另外還有「線上侍酒服務」,讓侍酒師依據顧客的餐點內容、用餐情境,線上建議配搭酒款。這裡的侍酒師專業且幽默,會針對不同主餐選酒,例如經典品項「乾式熟成丁骨牛排」,會搭配來自波爾多右岸村莊級的Château Clarke克拉克城堡(Litract Medoc),這款酒有著暗紅寶石色澤,帶有奔放、精緻的藍莓香,舌尖有黑胡椒及煙燻味,與丁骨牛排特殊的起司風味完美結合;若搭配「日本A5和牛肋眼」則建議選用來自智利VIÑA VIK酒莊的Milla Cala金色年華紅酒,有著濃郁豐厚酒體,草莓、黑醋栗和黑莓等新鮮水果香氣,還有胡椒和咖啡氣息接續釋放,留下悠長尾韻。
初訪客人建議必點「乾式熟成丁骨牛排」,以美國PRIME等級丁骨牛排,乾式熟成28天,經高溫炙烤後,淬鍊出迷人起司風味,可嘗到紐約客的口感及多汁菲力,並附上主廚特調辣根醬、灰海鹽、玫瑰鹽;「日本A5和牛肋眼」也是人氣經典菜色,選用有大理石紋油花的日本A5和牛肋眼,炙烤後外酥內嫩,油脂豐厚綿密,入口時可先品嘗原味,再搭佐Gravy、五葉松油、蓮藕、皺葉甘藍、甜菜根等配菜,以平衡味蕾。主廚也特別安排肋眼心與老饕肉分次出餐,讓客人可先分別體驗不同口感與風味。
這裡套餐價位約在2,380元~3,180元,均含麵包、開胃小品、沙拉、湯品、主餐、甜點、飲品,還有wine pairing餐酒搭配服務,落在720元~1,480元。套餐部分,如這一季開胃小點「青蘋果海鮮塔」,既爽脆又開胃,搭配略帶酸度的氣泡酒正好開啟味蕾;「無花果伊比利5J生火腿沙拉」則以現切伊比利火腿的鹹香與清爽的哈密瓜、無花果相互襯托,帶來平衡滋味;前主餐「海大蝦佐荷蘭醬」則可嘗到彈牙蝦肉與醬料的美好搭配。
此外,也有些單點菜色值得一試,像是目前推出的「馬祖淡菜」豐腴肥美不說,和依思尼奶油、鹽與胡椒調味後,又加入些許辣椒絲和黃檸檬增添清爽;12/7也將推出冬春新菜,以「浮現」為意象,除了象徵台灣是座四面環海的漂浮之島,也希望深化食物與顧客記憶的連結。像是以東方美人茶煙燻的「茶燻生蠔沙拉」,搭佐魚子乳酪醬與無籽葡萄、生菜苗和小黃瓜檸檬醬汁,酸香開胃;「蕈菇老母雞湯」原為餐廳開幕之初的湯品,再度好評回歸,一碗湯飽含了整隻老母雞、伊比利5J火腿與蔬果精華,看似清澈卻帶有豐美膠質。還有甜點師以京都秋冬景致創作的甜點「嵐山」,呈現楓葉由黃轉紅的姿態,並以茶交織紅心芭樂雪酪;12月中旬起也會推出季節限定的「大湖草莓起司鍋」,以新鮮大湖草莓搭配特製香濃起司醬汁,兼具酸香、滑順,與鮮奶油的細緻口感。
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