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【直火對決4】ULV 紅燙鐵錐添鮮味

【直火對決4】ULV 紅燙鐵錐添鮮味
ULV從北歐引進油淋式鑄鐵錐,將點火燒滾的油直接淋在食材上。(圖/于魯光)

位在台北市東區的「ULV restaurant and bar」(ULV)承襲北歐的冷冽氣質,是一個特別的存在,最吸睛的區域是調酒酒吧及開放式廚房。兩位創業夥伴Sid與Phoebe接受丹麥主廚Nicholas Kirk和Mikkel Maarbjerg的指導後,從此展開北歐料理之路。「北歐由於緯度高,氣候及環境嚴苛,因此當地人會將食材醃漬、煙燻或風乾,當然還有最原始的直火料理方式。」Phoebe說。

「火烤生蠔」帶著炭香的油脂包覆著生蠔,還加上以檸檬醃漬的青蘋果增加口感,圓潤又清爽。(580元)(圖/于魯光)
「火烤生蠔」帶著炭香的油脂包覆著生蠔,還加上以檸檬醃漬的青蘋果增加口感,圓潤又清爽。(580元)(圖/于魯光)

菜單上的「伊比利豬老饕肉」、「丁骨牛排」都以炭燒烹調,並在醬汁及配菜上下足功夫。「伊比利豬老饕肉」端上桌後,絕對能讓人會心一笑,黑色片狀海藻餅乾蓋住肉體,感覺很神祕,配著老饕肉一起入口,更添海潮香氣。

「炭燒鵪鶉」使用鵪鶉胸肉及腿肉部位,佐上蟲草花及大根醬、芹蔥油,濃郁滑順微嗆辛香。(360元)(圖/于魯光)
「炭燒鵪鶉」使用鵪鶉胸肉及腿肉部位,佐上蟲草花及大根醬、芹蔥油,濃郁滑順微嗆辛香。(360元)(圖/于魯光)

此外,「炭燒小捲」以鹽醃昆布跟風乾甜菜調味,凸顯出小捲的鮮甜;「火烤生蠔」也很特別,先將鑄鐵錐燒得燙紅,再將燒熱的動物油脂(牛油或雞油)經由鑄鐵錐淋上吉拉度生蠔,瞬間火光四射,非常壯觀,冒出的焦香氣也勾人食慾。

「炭燒小捲」結合海味與炭香,再配上風乾甜菜,簡直完美。(360元)(圖/于魯光)
「炭燒小捲」結合海味與炭香,再配上風乾甜菜,簡直完美。(360元)(圖/于魯光)
ULV的空間線條簡約,透過燈光及原木元素注入溫暖色調。(圖/于魯光)
ULV的空間線條簡約,透過燈光及原木元素注入溫暖色調。(圖/于魯光)

ULV Restaurant and Bar

地址:台北市大安區敦化南路一段160巷18號

電話:(02)8771-0828

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