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冰淇淋在室溫下居然整天不融化?秘密是因為成分做了「某個」調整!


夏日高溫炎熱,許多民眾喜歡吃冰消暑,但卻有民眾發現,冰淇淋在室溫下居然整天不融化,懷疑是否添加了有毒物質令人心驚,引發熱烈討論。對此,食藥署指出,冰淇淋不易融化的原因,是與原料和加工步驟有關,並非有違法添加物,要民眾別擔心。
冰淇淋是夏天超受歡迎的甜品!(圖/編輯攝影)

根據食藥署表示,冰淇淋的主原料為牛乳、油脂、糖類等,為了維持品質,可能會使用乳化劑、香料、著色劑等添加物,合法且正確地使用食品添加物並不會造成人體的危害。

至於為何不易融化,食藥署說,因為原料中的乳脂肪、非乳脂肪固形物及乳化劑等物質,都會穩定冰淇淋結構及組織,增加冰淇淋在室溫中的耐熱性,加上製造過程中均質、熟成、凍結的階段,都有助於穩定冰淇淋的組織及型態,相較於一般用水製作的冰品,這類原料可讓冰淇淋不易融化。

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