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【 專訪:新天地餐飲集團總裁與執行長── 歐敏卿、黃彥中】四「感」擴展餐飲新王國


前腳才正踏上雅悅會館的南港旗艦店,一股悅人淡雅的香氣就迎面撲鼻而來,柔美的音樂流洩滿室,隨即映入眼簾的,是既寬敞又富麗堂皇的挑高迎賓大廳,還沒來得及開口讚嘆這個「雅悅」會館真是名副其實,雅悅會館的工作團隊就熱情地前來接待我們一行人,更為難得的是,當天除了我的好朋友新天地執行長黃彥中之外,新天地總裁歐敏卿也特別在百忙之中撥空接受我的訪問,讓筱鴻妹妹我真的是感到無比榮幸。
(左起)新天地餐飲集團執行長 黃彥中、樂時尚總編輯暨執行長 溫筱鴻、新天地餐飲集團 歐敏卿。(圖╱ 新天地餐飲集團 提供)

── 本報導同步刊登於 中國時報、翻爆 APP 及 中時電子報。

雅悅會館南港旗艦店。(圖╱ 新天地餐飲集團 提供)

早在訪問前,我就聽聞總裁歐敏卿是個「重感覺」的人,總裁曾說過:「服務業是談感覺的行業,做生意,感覺最重要,客人高興,錢才賺得心安理得。」怪不得!一進到雅悅會館,都還沒人開始向我介紹一切服務,我的心早已被擄獲去一半,嗅覺、聽覺、和視覺都在這裡享受到最尊榮的感官體驗,親身見證了總裁四十多年來從一而終所堅持的服務品質。那麼味覺呢?不用說,味覺絕對是新天地餐飲集團最能懾服人心的壓箱秘密武器。

【 專訪:新天地餐飲集團總裁與執行長── 歐敏卿、黃彥中】

▍從小麵攤變海鮮專家

新天地餐廳梧棲創始店。(圖╱ 新天地餐飲集團 提供)

很難想像,服務版圖早已跨越台灣北中南、甚至到了對岸上海市的新天地餐飲集團,原來最早是來自台中縣的梧棲小鎮,從一家只有四張竹桌子的小麵攤起家。更令人意外的是,總裁歐敏卿的父母,也就是歐有財和歐蔡對夫婦倆,原本在開麵攤前還不諳廚藝,特別請來一位廚師到麵攤教授基本的料理功夫後,認真學習的夫妻倆便逐漸從餐飲業的門外漢成了內行中的內行,不但很快就在當地打響出名號,兩人對料理和食材的用心連老天爺都深受感動且派出貴人相助,一位曾在日本留學的麵攤老主顧竟大方提供日本海鮮的料理方式給他們參考,歐有財夫婦也沒有辜負對方的心意,研發改良出更為精緻創新的海鮮料理,漸漸地發展成規模二、三十桌的小餐廳,在中部地區成為數一數二的指標性美食據點,而至今日的大型宴會餐飲集團,札札實實地建立起「海鮮專家」的美名。

新天地餐廳梧棲創始店。(圖╱ 新天地餐飲集團 提供)

「如果海產不青,絕對丟棄,乎人客食ㄟ一定要尚青」從第一代的歐有財夫妻倆,新天地餐飲集團就始終秉持著「貨鮮」、「味美」、「價公道」的經營理念,為了因應新世紀轉變的到來,歐家第二代也沒有屏棄父母的初衷,而是將之演進為「料理精湛」、「服務親切」、「求新求變」和「全員共享」,唯一不變的是,無論如何,就是堅持要給顧客最好的餐飲品質。2006 年,當時位於京華城的第一間雅悅會館終於裝潢好,所有硬體設備也已經完成,很多人都問總裁為什麼還不開幕?他回答:「開餐廳最重要的是『給客人的第一印象』。」因為一間還充滿油漆味或通風不良的餐廳,不但會影響餐飲的品質,還會讓消費者覺得沒被照顧好,就算價格再便宜,消費者還是不會願意再來光顧的,因此每天親自到現場測試冷氣、燈光及音響,任何你沒想到的設施像是瓦斯爐、瓦斯桶、滅火器等等,都要徹底完備,以確保正式營運後不會有任何問題產生,為的就是要做到盡善盡美,讓客人第一次來就充滿感動。光是在台灣,新天地最高紀錄就曾在同一餐的時間包辦三千桌的宴席,因此如何控管餐飲的品質,像是做到「口味一致化」、控溫、保鮮,無疑便成了一關關極為艱難的任務,只見總裁雲淡風輕的說:「新天地的廚師至少都有二、三十年的經驗,其實這些細節對他們來說易如反掌。」執行長黃彥中更補充:「我們還會出動水車、冷藏車,精準控管時間且嚴格把關水的品質」,可見一丁點的差錯都不在新天地的容許範圍之中。

新天地餐飲集團始終堅持給顧客最好的餐飲品質。(圖╱ 新天地餐飲集團 提供)

▍台灣首家上市餐飲集團

深入了解新天地如此嚴謹的做事方法以及態度後,實在不意外他們既是台灣第一家上櫃、也是第一家上市的餐飲集團,而且相當的早!民國七十五年,歐家第二代的三兄弟歐敏卿、歐敏輝、歐敏雄逐步接班,一般的家族通常會以「一人一家店」的分家方式各自為政,但這樣互相競爭、實力分散的方式並非歐家兄弟所願,因此學企管的老二歐敏輝提議,用「股票」來分家吧!證券化後,思想前衛的三兄弟更引進顧問,不願強加企業的重擔在當時還在國外受教育的第三代身上,把公司的所有權和經營權分開,交由專業經理人經營,大股東退居幕後,分享經營利潤,「把家族企業化,而不是企業家族化。」是三兄弟一致達成的共識。總裁歐敏卿也說:「只要經營理念確立了,公司上下能夠同心協力,做老闆的應該要盡量把權力下放。」同時身為執行長黃彥中岳父的他,也從未給予女婿壓力,反倒是執行長主動要求協助拓展新天地的餐飲事業,才有了現在位於 BELLAVITA 的高檔火鍋餐廳「合 Shabu」,且經營得有聲有色,連我都是忠實的顧客之一,實在不得不說總裁如此開明的想法、又願意給予下屬如此寬廣的發揮空間,別說是在中小型企業裡,在這麼龐大的家族企業裡更實屬少見,執行長感恩的說:「總裁雖然是我的岳父,但他也是我非常好的導師,他對我跟公司其他同仁都一樣,不吝給予我們很多的想法,他甚至允許我們犯適當的錯,因為總裁認為犯錯的同時其實也在找出公司營運上的缺失,藉此調整步伐,才能進而給予客戶更好的體驗。」

(左起)新天地餐飲集團第二代歐家三兄弟,歐敏輝、歐敏卿、歐敏雄。(圖╱ 新天地餐飲集團 提供)

除了餐飲市場外,新天地也看準了大陸的婚宴與展會市場,很早就積極在佈局卡位,雖然「一站式婚宴」服務在對岸也有,但台灣辦婚宴的經驗與優良服務品質絕對擁有競爭優勢,因此陸續在黑龍江哈爾濱、山東濟南、上海地區投資餐廳。不料,中國進步太快、人民的薪資水平也成長太快,當地的合作夥伴又難以掌控,讓新天地決定未來的大陸投資案將以獨資為主,除了慎選合夥人之外,也要擁有完全的主導權,決心收掉哈爾濱與山東的投資。但一家龐大的公司,哪是能說關就關這麼容易,我問總裁是如何痛下決心關掉的?總裁最先考量的竟不是一般公司最在意的數字,而是客戶以及員工,「公司的內耗其實也會影響對客人的服務品質,不論虧損與否,都該停止這樣的影響」,執行長也補充:「總裁很照顧員工、很重情,即使分公司收掉,也會積極安排好的人才到上海分公司發展。」

總裁歐敏卿很照顧員工,經常不吝與員工分享他的見解。(圖╱ 新天地餐飲集團 提供)

▍以「圓夢者」為使命

言談之中,我發現不只總裁是個超級好的岳父,執行長其實也是難得一見的好女婿,我調皮的問他,總裁真的都沒有罵過你嗎?他不假思索的回我:「完全沒有」,還不斷將一切成就歸因於他的岳父、歸因於新天地長年傳承下來的優良菜系,還一一向我細數岳父的教導:「我真的很謝謝總裁給了我們很多很好的概念,像是不同地區的分館要盡量用當地的人才,才能因地制宜,與在地接軌,在新舊員工的比例上也教導我們要適當拿捏,傳承企業資源的同時,要當伯樂選良駒,廣納新員工為產業注入新的想法和創意。」兩人如此合作無間,也難怪跟同業相比,雅悅新天地貼心的團隊總是能領先走在前端,從婚禮策劃、場地、晚宴都一手包辦,六年前就第一個把LED屏幕放進婚宴裡,給予新人最前衛的婚禮企劃,自詡為「幸福御守團」的他們更以「圓夢者」為使命,把新娘當公主、巨星般禮遇,小至拉裙擺、送餐點到房間,大至婆媳間的問題,幸福御守團都保證處理得妥妥帖帖,讓新人留下最美好的回憶。

新天地的「幸福御守團」給予新人最前衛的婚禮企劃。(圖╱ 新天地餐飲集團 提供)

執行長繼續爆料:「總裁以前年輕時可是都戴雷朋眼鏡、打保齡球呢,他的想法一直都很前衛新潮。」即使總裁現在已年屆七十,仍舊不斷在拓展企業新的可能性,像是去年與薇閣攜手打造的「萊特薇庭」婚宴會館,屬於台灣少有提供住房的飯店式宴會廳,設計走前衛時尚的風格,頂樓則像pub一樣,還可眺望台中七期市地的夜景;預計在今年年底,桃園也將有新的會所,主打結合現代流行的戶外花園式婚宴,佔地達七千多坪,屆時勢必又將造成熱門話題。

(左起)新天地餐飲集團董事長王玉雲、總裁 歐敏卿。(圖╱ 新天地餐飲集團 提供)

其實訪問當天,總裁才正好剛從桃園開完會議,就馬不停蹄地趕到台北,如此忙碌奔波,計劃一項接著一項等著他完成,總裁卻說他一點都不感到疲憊:「只要這份工作是你有興趣的,就一點也不會覺得辛苦,工作反倒成了樂趣。」總裁還向我們透露,他經常早起出門第一件事就是去逛菜市場、海鮮市場,順便市調,完全把工作融入於生活之中,樂此不疲,即使出國也是到世界各地尋找最好的食材,從源頭大量運進台灣,讓客人能用最實惠的價格吃到最美味的料理。由於孩子們各自在不同的地方打拚,大女兒在美國、二女兒在台灣、小兒子在中國,總裁經常趁著調研時,帶著全家大小一同出國遊玩,甚至曾在澳門考察時為了孫子在香港多停留兩天,帶他們去香港迪士尼。我發現,原來「幸福御守團」不只是一句生意上的口號,正因為他們一家人真真切切懂得家庭幸福的真諦,才如此珍惜每一次為新人圓夢的機會,不但用心守護他們的幸福,更親手創造幸福。

歐敏卿一家人幸福美滿。(圖╱ 新天地餐飲集團 提供)

▍人物簡介 ▍

│歐敏卿

新天地餐飲集團總裁

│黃彥中

新天地餐飲集團執行長

│溫筱鴻 Stephanie Wen

2017 年 1 月 7 日 刊登於中國時報(圖╱ 中國時報)

樂時尚總編輯暨執行長,兼任愛女生雜誌社長。

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