北歐風情　藏身青田巷弄間

吃過瑞典菜嗎?應該說，吃過北歐菜嗎？多數人說不出所以然。

身在亞熱帶的我們，很難想像位於北緯60度以上的國家，會端出怎樣的菜色。還好，從這月起，可以在台北市青田街巷弄間的藝文空間「青田藝集」裡頭，品嘗到吃得出脈絡的北歐菜了。追隨瑞典米其林二星主廚Ebbe Vollmer三年的Allen黃宥穎，因為疫情留在台灣，也將北歐的烹調特色與主廚的料理內涵，流暢的藉由餐點展現出一地的飲食文化，讓消費者能在一道道素淨的料理風格中，感受到精緻且富驚喜。

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以第一道開胃菜冬日番茄塔來說，裡頭便揉合了十二種香料如乾蔥、馬鬱蘭等做調味，再點上紅酒醋與起司等作提味，主廚將番茄運用得淋漓盡致，將其作成了透明的番茄汁凍，把凝聚的滋味盛裝在薄脆的酥皮上，一口一個，入口冰涼清香，滋味卻層層堆疊，尾韻的青梗味，正是番茄蒂頭的滋味。北歐酸奶牛肉麵疙瘩更是使用了羽衣甘藍、蘑菇、帶著山葵氣息的辣根酸奶，藉由酸奶獨特的明顯甜味，拉出牛肉的香氣與層次。

「這便是北歐菜的精神，追求新鮮食材以及完整使用，並透過醃漬、風乾的手法堆疊在菜色裡，傳達珍惜食材的心意。」黃宥穎說。

可別以為聽起來這樣複雜的菜一定很貴吧?事實上恰恰相反，午餐套餐不破千，晚間套餐也壓在兩千元內，相當親民。想一嘗北歐菜特色的朋友們不訪前往一試。