玩咖
「CASA private dining 家私廚」是Darren與客人分享好食材的實驗基地。（圖／于魯光攝）
「西班牙比吃」以伊比利豬搭配季節蔬菜，呈現自然風味。（1500元套餐主菜）（圖／于魯光攝） 「海中寶物」使用的東星斑是海鱸魚的一種，又名紅鰷，肉質鮮嫩。（圖／于魯光攝） 「美風法味」以野生鮭魚搭配西洋芹、四季豆、洋芋及水煮蛋，風味清新。（圖／于魯光攝） 「冷熱交替」將瑪莎拉酒與糖以手打做成義式甜醬沙巴雍，淋在冰淇淋和水果上，滋味迷人。（圖／于魯光攝）
神秘店中店3／主廚基地 CASA private dining家私廚
2021-04-23
記者 / 余玫鈴
曾隨義大利名廚Igor Macchia習藝多年的Darren，以雲南風味家常菜餐廳「荷風中國菜」的角落為基地，開了家屬於自己的「CASAprivate dining 家私廚」。
「會想要用食材跟客人交流，是被朋友刺激的！」Darren口中的朋友，正是在台東池上以當令的本地土產做出無菜單料理「王群翔慢食家宴」備受矚目的名廚王群翔。
而當Darren和「荷風中國菜」的店主聊到自己的想法時，對方立刻表示願意將餐廳的一角，讓他自由發揮。外型高大的Darren，做起菜來卻十分細膩，他的無菜單料理採雙主菜，並視當季拿到的食材決定料理手法。採訪當天，他取得品質超棒的東星斑與伊比利豬，主菜「海中寶物」及「西班牙比吃」便僅以乾煎及煎烤方式處理。「食材好，就要好好地展現原味。」
看似簡單的沙拉「美風法味」，用的是珍稀的野生鮭魚，肉質Q彈、肉味濃郁，沙拉兼具豐富口感及爽脆。湯品「中西合併」於盤中的台東池上戰鬥雞雞胸、台東大武山椴木香菇、娃娃菜，淋上熬煮3天的雞湯，入口的甘醇滋味令人絕倒。
CASA private dining 家私廚
地址：台北市內湖區成功路四段178號2樓
電話：0987-774-587
營業時間：預約制