毛奇作家：當季鮮筍食譜&作法大公開

一道菜的產生或食譜的習得，大多與家族移動軌跡、長輩傳授，或為著子女調整並變化有關，此次我們邀請多位作家，依出書時間新舊排序，從說菜中品嘗其人生況味。

朱全斌作家：家傳菜食譜&作法大公開

長期浸淫美食領域的毛奇，最近趁著綠竹筍盛產，先後做了「煎綠竹筍與白乳酪」、「竹筍菜豆鹹粥」、「木耳涼拌竹筍」等菜色，先開小火將綠竹筍從冷水開始煮，煮滾後放涼，切片或塊簡單調味就很好吃。宛如居酒屋料理的「煎綠竹筍與白乳酪」，嘗試搭配質地柔軟、發酵熟成的白乳酪，鹹香氣味與乾煎的鮮筍特別契合。

「春天我試過煮箭筍，以炭烤處理帶點甘苦滋味，是原住民獵人最常使用的手法；此外，纖維多的麻竹筍很適合切片煮湯。」除了吃當季食材，毛奇也關注如極光哈密瓜、牛奶皇后米等在地品種，她表示：「包含農人技術與栽培環境，會很在意台灣技術已經走到哪裡。」

煎綠竹筍與白乳酪
材料：綠竹筍1支、白乳酪適量、柚子胡椒少許

做法
1.將綠竹筍帶殼水滾煮熟後，熄火放涼再取出去殼。
2.將筍子切片好放到平底鍋中、不下油乾煎，到表面邊緣出現微黃烙痕取出裝盤。
3.趁熱放上白乳酪，遇熱後會呈現微融化醬汁狀，再搭配柚子胡椒食用即可。

毛奇
美食記者、料理講師、作家，近期參與節目「深夜女子料理百科」分享廚藝，長期經營粉絲頁「深夜女子公寓的料理習作」。