很適合印下來參考！日本廚師「水煮蛋對照時間表」

放入水中就能輕鬆完成的水煮蛋，隔著蛋殼不像煎荷包蛋能清楚掌握蛋黃的熟度，想煮出自己喜愛的蛋黃口感與濃稠度是需要一些技巧的。

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東京廚師麦ライス@シェフ經常在Twitter上教授美味的料理食譜與烹飪技法，過去曾在Twitter分享過水煮蛋時間表，推文一出隨即湧入了近50萬的網友按讚，甚至還因此推出了一本給不擅長烹飪的人也能做出美味的《家常菜食譜》。

看似簡單的水煮蛋從冷藏狀態、火力大小、水煮時間…其實暗藏了許多需要留意的小細節，這次就來看看麦ライス@シェフ分享如何煮出熟度滿意的水煮蛋，還有怎麼剝蛋殼才能維持蛋身的完美吧！

掌握水煮蛋熟度的方法

1. 將剛從冰箱拿出來的冰藏雞蛋用溫水洗淨，可避免下鍋後的溫差造成蛋殼的破裂與裂痕。

2. 使用大火將水煮滾，水滾後以濾網將雞蛋輕輕放入鍋中，並開始計時。

3. 放入冷藏的雞蛋會導致原本的沸水稍微降溫，依據想要的蛋黃熟度轉至中火煮到對應的時間。

4. 將水煮蛋取出放置在加入冰塊的冷水中，冷卻15分鐘就完成了；這個步驟是為了防止餘溫繼續加熱使蛋黃過熟，可以讓蛋快速降溫。

不會失敗的水煮蛋剝殼法

1. 煮6-7分鐘的水煮蛋，可將蛋殼輕敲出裂縫以防止餘溫繼續加熱讓蛋黃過熟。

2. 煮8-13分鐘的水煮蛋，從鍋中取出後在砧板上以手掌將蛋來回滾動，直到滾出細細的裂縫。

3. 將有裂痕的水煮蛋放在水中浸泡剝殼，或在自來水的水流下輕輕剝去蛋殼與蛋膜。

有了專業料理人的水煮蛋對照時間表，以後就能吃到自己滿意蛋黃熟度了！