台北新飯店報到　館內中餐廳推精緻港點、手路菜迎客

去年11月熄燈的首都大飯店建國旗艦館，今年12月中轉為寶璞大飯店全新開幕，也是台北市飯店中較少見的巴洛克式建築。隨之營運的館內中餐廳「蘭亭苑」，由中餐資歷20年、曾於2013年廚王爭霸賽中帶領團隊斬獲優勝的主廚江偉強掌杓，其擅長粵菜、川菜、上海菜等料理，並遵循繁複工序製作港式點心，設計的一系列菜單也為中菜注入新意。

據styletc記者了解，在必點菜餚中首推招牌港點，像是將水油皮層層疊起，反覆壓褶創造千層效果的「天鵝酥」，包入由胡麻油拌炒的蘿蔔絲，香氣四溢；港式茶餐廳必點的「金牌叉燒酥」，小巧細緻宛如貝殼的外皮，搭配甜甜鹹鹹的秘製叉燒肉內餡，交織獨特韻味；「白玉鮮蝦餃」則精選草蝦仁，反覆摔打成彈牙蝦滑，並拌入手切豬板油及調味料，以手工捏出黃金摺數，一口咬下滿是鮮蝦清甜。

而深受台灣人喜愛的烤鴨也是招牌菜之一，主廚選用每隻重達3.5公斤的宜蘭溫體櫻桃鴨，以秘製淮鹽醃漬3天入味，再打氣使皮肉分離，並川燙收緊鴨皮，淋上特製醋水風乾4小時後，將烤鴨低溫慢烤至金黃脆皮、逼出油脂香氣，以荷葉餅包裹鴨肉與精心調配的冰梅醬、甜麵醬、小黃瓜、蔥段等一起享用，交融出多重滋味。除了可搭配韭黃炒鴨絲、慢火白菜煲鴨湯做傳統三吃，也可加價選搭「富貴雙方」吃法，以特製麵皮包裹肥厚鴨皮、蜜汁火腿、腐皮等，最後加上魚子醬畫龍點睛，入口鹹香回甘。

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另外還有一系列手路菜，包括杭州傳統名菜「杭幫東坡肉」，選用噶瑪蘭豬肥瘦分明的五花肉，加入黃酒、冰糖及特製滷汁，慢煨4小時以上；還有做工繁複的經典粵菜「稻香西施牛」，將稻草川燙去除澀味後，再層層包捆住特選牛小排，加入特製滷汁滷至肉質軟嫩，以及「脆皮肴豬腳」、「大漠風沙排」等私房菜。因應春節即將到來，餐廳也推出每道880元+10%起的單點年菜，希望搶攻春節商機。