雞不可失3／參柒貴妃雞飯館　港味燒臘齒頰留香

去年在捷運南京復興站附近巷弄內開了間「參柒貴妃雞飯館」，一入店便看見廚房鐵架上掛著成排或金黃或褐色的油亮全雞，相當吸引食慾。其中最受歡迎的「港式貴妃雞腿飯」，店家選用肉質鮮嫩、油脂豐富的文昌雞，除了先將雞肉燙熟、冰鎮保持彈性，還將文昌雞泡入以干貝、蝦米與金華火腿等熬成的湯底，待雞肉至少浸泡40分鐘入味，才能成就「貴妃雞」。

駐店師傅吳家祥表示，另一主打「玫瑰豉油雞」，則將有紮實口感的仿土雞直接泡在老滷汁中煮熟，再文火泡煮30分鐘，泡製好後加上玫瑰露酒，待酒精揮發後留下香氣。可以選擇搭配撈麵一起吃，店家以特製雞蛋麵取代台灣人較不習慣的鹼水麵，但仍具有相似的Q度，還會搭配一碗蝦湯，若麵放太久可以加點湯配著吃，能保持濕潤度與鮮味。

同樣是港味中大家熟悉的叉燒，店家則加多燒製時間與控制火候，使之有更重的香氣與焦化的口感，取名為「燶邊叉燒」，原本最初使用三層肉，後因客人要求希望減少油脂而改用梅花肉。另外為拓廣客群，菜單上還有一款以貴妃雞做基底的「川味口水雞」，調味加入花椒與鎮江醋，風味在鹹香、麻辣之餘又不致過重，也獲得不少好評。

參柒貴妃雞飯館
電話：（02）2712-5637
地址：台北市松山區敦化北路120巷54之1號
營業時間：11：00～15：00（最後點餐至14：30）、17：00～20：00（最後點餐至19：30），週六、日休
網址：https://www.facebook.com/37royalchicken/