巨型燒酒螺、土雞鳳爪嚐過沒？麻辣鍋名店新品牌「酸辣粉」話題多

台北知名麻辣鍋店「老撈」擁有不少死忠粉絲，如今老闆創立全新品牌，以近年流行的「酸辣粉」作為主題開店。主廚除了遠赴重慶學習正宗作法外，豐富多樣的小菜更是一大特色，除耳熟能詳的口水雞，包括白玉蝸牛、土雞鳳爪都很有看頭。

7月5日正式開幕的「嬢嬢」，位於台北市東區的巷弄間，也是老撈麻辣鍋負責人曾憲慈全新創立的品牌，未來預計朝連鎖方式發展。主廚除根據過世的爺爺遺留的食譜研究外，還特別前往重慶於當地名店考察學習。「嬢嬢」的酸辣粉正宗中不忘改良，除了使用的辣椒、香料皆復刻重慶當地的食材外，亦去除四川酸辣粉偏油的做法，並針對台灣人愛喝湯的習慣，研發微麻微辣卻適口的湯頭。

「酸辣粉」耐煮帶Q是一大特性，喜歡喝湯的建議可點；不過若是偏愛該麵作法的，「重慶小麵」則是另種選擇。重慶小麵的靈魂在於醬料，主廚以胡麻醬、四款辣椒及多種香料調配，同樣為還原傳統風味，許多原物料都來自大陸當地，其中又以80萬度的「石柱紅」辣椒最難購得。

「嬢嬢」的酸辣粉與重慶小麵都可選擇牛丸、牛肉、肥腸與豬肚等配料，可單搭或混搭，而除了主食頗富特色外，小菜更是一大亮點。就以這乍看很像鳳螺的「十三香田螺」來說，其實用的是花蓮的白玉蝸牛，用上13香醃製與類似燒酒螺的做法，螺肉Q彈微辣，比需辛苦吸吮的燒酒螺吃來爽快多了。

另外還有膠質滿滿的「土雞鳳爪」、醃製一日的「跳水泡菜」以及雞肉極嫩帶辣的「口水雞」都很推薦。

Info. 孃孃酸辣粉
地址：台北市大安區延吉街160巷5-1號
電話：（02）2775-3226
時間：11：30～14：00、17：00～21：00