玩咖
上午8點就開賣的老店，師傅手腳永遠閒不下來。（攝影／高靜玉）
鴨肉是否肉嫩多汁滋味足，全靠師傅憑著經驗掌握起鍋時間。（50元／小份）（攝影／高靜玉） 招牌「當歸鴨肉麵線」湯清味腴，給料大方。（40元）（攝影／高靜玉） 「米血糕」為當日現蒸，浸泡高湯中入味，咬感十足。（30元／份）（攝影／高靜玉） 店家採用的「麵線」略為乾澀，較能久浸於湯中，與鴨肉口感合拍。（30元／份）（攝影／高靜玉）
【暖心麵火了冬3】麵條乾韌 與鴨對味
2019-12-20
記者 / 高靜玉
以養鴨著名的雲林土庫，鎮上有四、五間當歸鴨肉麵線名店，各家熬製湯頭的配方與火候都不同，但在地人大都推薦位於中山路的老店「土庫老店當歸鴨肉麵線」。
「阿妹仔，好久沒來了耶！」老闆先跟帶路的朋友打了招呼。「我很久沒來了耶？」「你阿煙仔的女兒咩！」僅僅是幾句問候，小鎮濃濃的人情味便洋溢其中。
這間以開業超過一甲子、目前為第二代掌杓的老店，沒有亮眼的裝潢，卻乘載了當地人從小吃慣的滋味。大大的湯鍋蓋子一掀，厚厚的鴨油下泡著獨家調配的當歸、熟地、黃耆和桂枝等十餘種中藥材，以及香料慢燉的鴨子與鴨肝、鴨胗、鴨腸等各式下水。細烹三小時使其入味，滋味溫文卻口齒留香，入喉後中藥的香氣才淡淡散出，難怪就算過了用餐時間，客人仍舊滿滿。
招牌的「當歸鴨肉麵線」，鴨肉給得大方且鮮嫩多汁，關鍵在於下高湯後掌握生熟適中的關鍵時間，而文火慢燉約六、七個鐘頭後的高湯味美汁濃。「米血」熟後便浸在高湯中慢慢入味，麵線口感則與外地迥異，較為乾澀，粗獷帶韌性，與鴨肉頗為合拍，只見人人桌前麵線、鴨肉、米血跟下水一字排開，不愧是當地人最鍾愛的口袋老店。
DATA
土庫老店當歸鴨肉麵線
地址：雲林縣土庫鎮中山路157號
電話：（05）662-1567