【微醺入菜3】醉心感懷菁品鴨

由於高粱酒的酒香較為濃烈，容易搶味，因此最好選擇品質佳、風味醇厚的高粱酒來入菜。這次請到美食家洪繡巒，示範3道色香味俱全的微醺料理。

食材：櫻桃鴨胸、香吉士

佐料：高梁酒、鴨油、蜂蜜、海鹽

做法：

1.將鴨胸以1/3杯頂藏家高梁酒浸泡一夜入味。

2.將鴨胸皮朝下，以小火煎，出油後將油倒出，持續煎，出油後再倒油，反覆直到鴨胸不再出油為止，鴨皮變得酥脆。

3.將鴨胸反面肉的部分再慢火煎約10分鐘，若喜歡吃4分熟，則煎6分鐘即可。

4.取出鴨胸，置於盤上靜置5分鐘。

5.將香吉士以鹽搓外皮，洗淨，切半，再連皮切成約0.2公分薄片。

6.將鴨胸切成約0.3公分薄片，與香吉士交錯擺盤。

7.將步驟2.煎鴨胸的鴨油，調一茶匙蜂蜜，淋在切好的鴨胸上。

8.將少許海鹽撒在盤邊供沾取。

洪繡巒

美食家、旅遊達人、企業形象顧問。曾出版《行家這樣做好服務》《驚豔奧地利》等書

此次使用的「頂藏家高粱酒」2019年5月甫獲比利時布魯塞爾舉辦的「食品品質評鑑大賞」9面特金與1面金獎。