有吃過海地料理嗎？　海地斜槓主廚來台灣　美食、調酒都有混血風味！

今年是台灣與海地建交63周年，但是台灣人對於海地美食或許還是感覺陌生，這次香格里拉台北國際大飯店的遠東Café 自助餐廳與海地共和國駐台大使館合作，從即日起到11月26日推出「海地不思議」美食活動。身兼主廚及調酒師的吉恩 (Jean Sambour)，特別飛來台灣，融合法國、非洲等多國文化的海地特色美食。

吉恩主廚在海地擁有自己的餐廳 Le Vert d'Or R，在烹飪方式、調味及食材選擇相當重視「原始與時令」，而且還會運用食材給予味蕾豐富層次，其中有一道「酥炸香芋佐海地醃菜 」竟然是芋頭與醃菜的搭配，芋頭的部分要先煮熟、壓泥，再糯米粉與水捏成細條狀麵團油炸，醃菜則是將高麗菜、紅蘿蔔、青椒、辣椒、洋蔥和青蔥等切絲，隨後加入鹽及檸檬汁等調味，靜置三至四天才算完成。兩種食材湊在一起酸甜交織，衝突又完美。

「爐烤羊排佐覆盆子醬」是主廚以“Voodoo”(巫毒，靈魂之意，源自西非，海地主要宗教為巫毒教亦為世界上最古老的宗教之一。) 為靈感發想的創意料理。醬汁是用紅酒、覆盆子及海地香料等原料調配做成鮮紅醬汁，與爐烤羊排搭配。

這道「海地版本的生魚片」是主廚的「媽媽的味道」，主廚將白鮭加入洋蔥、海鹽、百香果、檸檬、大蒜等主廚秘製香料，放置冰箱冷卻後，讓食材充分入味，另外還做了橘汁漬蝦與西瓜薄荷漬鮮魚兩道充滿加勒比海風情的料理。

另外在活動期間，主廚還加碼於馬可波羅酒廊推出獨家限定特調，有Haitian Rhum Punch (百香果、橙汁、石榴汁糖漿、海地朗姆酒、酸橙、甘蔗及楊桃)、Hibiscus Passion (芙蓉酒、百香果、氣泡酒、雪碧、酸橙)、Piña Colada (椰子酒、椰奶、菠蘿、白朗姆酒及椰子奶油) 等三款。

遠東Café自助餐廳

地址：台北市敦化南路二段201號6樓

電話：(02)2378-8888