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台灣之光!專訪世界麵包大賽季軍王柏峰,創意、技巧全曝光!

(圖/業者提供)

德麥特別專訪在2023年「MONDIAL DUPAIN世界麵包大賽」,榮獲季軍的王柏峰師傅分享比賽中的心得,王柏峰大方分享自己在賽前的準備心得,他認為根據想要製作的麵包種類、風味、質地、口感等,選擇適合且品質好的原物料是重點,依照自己的經驗調整原物料的比例,達到自己想要的效果。選擇天然、新鮮、健康的原物料是製作好麵包不可或缺的因素,因為它們會直接影響麵包的口感、香氣和外觀。最後在製作麵包的過程中加入自己的創意和技巧,創造出獨一無二的麵包,讓麵包呈現自己的個性和故事。

(圖/業者提供)

比賽中王柏峰使用法國萊思克奶油製作了一系列的烘焙品,包括維也納麵包、布里歐系列、傳統彎月可頌及其他丹麥產品。這些作品在比賽中表現出色,其中布里歐成功拿下了觀眾和裁判的「最佳人氣布里歐」獎項。他特別推薦烘焙愛好者使用法國萊思克奶油,因為法國萊思克奶油的口感濃郁,帶有淡淡甜味,在烘焙過程中,具有良好的穩定性,不容易在烘焙過程中分離。

(圖/業者提供)

王柏峰感到榮幸能夠代表台灣參與2023年「MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽」,他認為獲勝最重要的因素有兩點:創新和精緻。他在製作麵包時不斷地創新和改良,結合了中西方的烘焙文化和原材料,創造出獨特和多元的麵包種類和風味。此外,麵包的精緻度也不能忽略,特別在烘焙前對麵包進行裝飾和切割,以增加麵包的美觀和獨特性。從麵包的外觀、質地、口感、香氣、風味等各個方面,透過他以往的經驗及技巧,讓麵包呈現出最佳的狀態和效果。

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