【食代魅力女性高峰會1】聚焦三大世界級女主廚 用專業改變餐飲界職場生態

在美食圈引起討論熱潮的日劇《天才主廚餐廳》才剛華麗落幕，其中雖然不老帥哥木村拓哉在劇中飾演的尾花夏樹主廚展現出精湛廚藝令人絕倒，但是靠著精彩絕倫的石斑魚料理拿下米其林三星的，其實是鈴木京香飾演的餐廳主理人早見倫子，她也是拿下東京米其林三星的法國料理餐廳中的第一位女主廚。

而在現實生活中，女性勢力在餐飲界也越來越蓬勃，日前也有一場「食代魅力女性高峰會」，邀請2017年獲得世界最佳女主廚頭銜、來自斯洛維尼亞的Ana Roš，2016年獲選亞洲最佳女主廚的菲律賓籍主廚Margarita Forés，以及2017年獲得亞洲最佳女主廚的香港女主廚周思薇May Chow等三位重量級主廚齊聚台灣，分享自身經歷及持續保持對餐飲業熱情的秘訣。

其中Ana Roš主廚的餐廳位在斯洛維尼亞的深山裡，由於位置偏遠，食材取得不易，因此她必須逐戶拜訪農夫才能取得食材，意外造就餐廳100%使用當地食材的特色。從產地到餐桌，無心插柳地帶動了當地的產業鏈，成為斯洛維尼亞的典範。

菲律賓主廚Margarita Forés已經是第三次來到台灣，提到自己因為和家人移民到紐約，受到多元文化薰陶，接觸到許多義大利裔美國人開的餐廳影響而愛上義大利料理，甚至到佛羅倫斯進修廚藝，再回到馬尼拉開義大利餐廳。目前她的餐廳員工有6成是女性、4成是男性，為有志參與餐飲業女性創造更多的工作機會。

來自香港的周思薇主廚小時候和媽媽一起移民到加拿大，卻對對於中式料理傳承有著強烈的使命感。她提到在仍有重男輕女觀念的香港，女性廚師大多仍負責冷盤及甜點部門，但是在她的餐廳，無論男性或女性，對她而言，只要廚藝表現一樣精湛，都會得到相同的成果。