日本最夯火鍋來台！「發酵鍋」不但營養價值高　還有健胃整腸效果

日本最大的美食搜尋平台-食べログ之前公布2019年日本最受歡迎的鍋物料理，榮登榜首的，不是我們熟悉的相撲鍋或石狩鍋，而是最新流行的「發酵鍋」！不禁讓人好奇，發酵鍋到底是什麼？

反應敏銳的火鍋業者，立刻前往日本取經，學習發酵鍋的做法。顧名思義，發酵鍋就是在火鍋中加入有助於促進腸胃蠕動，並且提高身體抵抗力的發酵食材，包括起司、味噌、泡菜、納豆等都可以入鍋。

經過調味測試之後，做出以納豆、泡菜和味噌搭配經典高湯的發酵鍋。其中納豆是進口自日本、但在入鍋前先淋上麻油拌勻，降低過重的豆乳味；泡菜則是以泰國蝦醬、泰式辣椒粉、新鮮蘋果、水梨，與梅酒醃漬白菜與白蘿蔔，完成自製的爽口調味；味噌的部分更是講究的使用了氣味鹹香的紅味噌、甜味較重的白味噌、和豆香濃郁的信州味噌，以2比5比5的比例加入清酒與薑末相互調配製成。搭配時蔬、丹麥雪花豬、美國牛的前胸肉與胸腹肉、讚岐烏龍麵一起品嘗，不但暖身顧脾胃，更有健康概念！