【異國料理DIY1】鹹蛋炒透抽

美味道地的異國菜，過去總被認為食材難買、配料難尋而不敢輕易嘗試，這次本刊記者請2位主廚親自示範，只要照著步驟進行，在家端出星級菜餚，一點也不難！

鹹蛋炒透抽

食材：透抽200g、鹹蛋黃20g、鹹蛋白35g、新鮮鴨蛋黃20g、辣油50g、蒜末15g、炒菜醬20g、蠔油20g、砂糖5g、蔥段8 g、芹菜段10g，以及少許辣椒絲、芹菜葉（裝飾用）。

做法：

1.先將新鮮鴨蛋黃煮熟，並與鹹蛋白與鹹蛋黃切碎後，與辣油拌合均勻。

2.起油鍋，以蒜末爆香，加入透抽炒約至3分熟。

3.將剛才拌勻好的鹹蛋黃下鍋後，再加入炒菜醬、蠔油、砂糖稍微翻炒。

4.加入蔥段、芹菜段大火翻炒後，即可起鍋。最後再裝飾芹菜絲及辣椒絲即可。

料理示範：主廚簡士捷

現任「」主廚。熱愛研究泰國傳統菜譜，認為泰菜香料、食材極其迷人，永遠有學不完的東西。