義大利米其林一星餐廳主廚推春天菜色　將北義手藝融合亞洲風味清爽上桌

由義大利米其林一星餐廳主廚克里斯帝安‧米洛內（Christian Milone）來台主持的義式料理餐廳，在最近推出多道色彩繽紛的春季新料理，特別的是運用在地食材，以正統北義手藝融合亞洲風味與創新巧思，柔化原較為濃重的北義料理，滋味變得很鮮爽。

以7款融合經典北義料理與當代創意的開胃小菜，特別的如以起司製作的塔可餅皮夾捲紅芥苗、綠芥苗等新鮮生菜，撒上些許Padano Cheese的「主廚塔可」、以濃郁鴨肝與柑橘、君度橙酒加入竹炭粉製成酥脆略帶黏牙的「鴨肝馬卡龍」，讓味蕾一開始就感受到驚豔體驗。

「青醬瑞可達捏捏餃」起源於主廚的家鄉皮埃蒙特區( Piedmont )的經典麵餃Agnolotti ，本季以青醬瑞可達起司的翠綠色彩與清爽滋味宣告春季降臨。手工製作麵餃內餡填入爽口Ricotta Cheese、菠菜與檸檬皮，青醬則融合Padano Cheese較為厚實的香氣與松子、羅勒，既呼應內餡，又彰顯層次。

烤乳豬為義大利北部Emilia-Romagna地區傳統美食，主廚特別以兩面脆皮方式呈現，讓每一口都可嚐到皮脆肉嫩。選用彰化胡蘿蔔飼養的6個月大乳豬，去骨後以香料、柳橙等醃製4小時再慢燉4小時，皮煎至酥脆再香烤，搭佐加入醬油、八角、豆蔻熬煮之鹹香醬汁、微酸蘿蔓醬、果香馥郁香甜的杏桃醬，及酸甜紫高麗菜，外脆內軟嘗來齒頰留香。