新任法菜主廚為牛排館掌廚　運用2C2S四大概念　「配角」滋味超搶戲

以法國菜見長的主廚到牛排館任職，會擦出什麼不一樣的火花？位於東區的牛排館，最近邀請了擁有完整法菜資歷的吳慶鴻擔任主廚，這位新主廚曾執掌 Monsieur L Restaurant 和任職於 L’ATELIER de Joël Robuchon(侯布雄)開幕時的團隊，也曾遠赴義大利Ristorante Andreina、西班牙 Mirador de Ulía 等米其林一星餐廳工作，累積扎實的廚藝經驗。

常吃排餐的人應該都會有「主菜很強，配菜沒什麼記憶點」的感覺，因此吳慶鴻希望能夠打破這個觀念，投入很多心血研發滋味鮮明的配菜，希望從第一道前菜到最後一道甜點都令人印象深刻。

吳慶鴻表示，他的料理環節皆緊扣「creamy滑順」、「soft軟嫩」、「crispy酥脆」、「sour酸性」四大概念，像是「波士頓龍蝦，苦瓜，鹹蛋黃」將汆燙後的龍蝦肉以鹽水浸泡突顯鮮味，搭配加入紫蘇梅、日本米醋及糖醃漬的苦瓜，最後撒上烤過的鹹蛋黃，讓整道前菜風味強烈，但結合起來又很平衡。

就連搭配燒烤主菜的「三芝農場沙拉，無花果，核桃油醋」，都可以見到主廚的用心。以火焰生菜、紅圓生菜、苦白苣、無花果等數種生菜為主軸，搭配以焦化奶油炒出的香脆麵包丁，過程中產生類似榛果香氣微微飄香，最後使用葡萄籽油油封乾蔥後加入香烤核桃、核桃油，和法國夏多內白酒醋特調出的獨特油醋串連，處處展現法式料理講究極致的精神。