從一口河粉到米紙Pizza　全新越南料理品牌登場

在全球飲食文化快速演進的今天，「跨文化飲食」已成為主流趨勢。《美國時代雜誌》早在2024年就指出，跨文化融合料理將主導未來，而越南料理因新鮮蔬菜、少油、低麩質的結構而脫穎而出。根據世界肥胖聯盟報告，越南肥胖率僅3.3%，全球最低。如今，《越越・新越南料理》以「跨越文化邊界、打造越南料理第一品牌」為精神，重新定義台灣人對越南料理的想像，讓異國美食進入日常餐桌。

品牌由典華二代兄弟Vin與Van創立，融合家族飲食記憶與加拿大東岸的法系文化經驗，再邀請越南裔主廚Amy共同研發菜單。兩人自小生長於越柬寮眷村，外婆常烹調家鄉料理，讓東南亞風味深植心中。回到台灣後，他們希望突破大眾對越南料理僅停留在街邊小吃的刻板印象，創建一個結合家庭、商務、朋友聚會的全新餐飲場域。

越越餐點承襲經典又富創意。河粉湯底以牛骨、白蘿蔔、洋蔥與中藥材慢熬一整天，濃縮成甘醇湯頭，展現在「經典牛肉河粉」、「現沖一口 Phở」及「越越牛三寶火上鍋」中。街頭小吃如「河內烤肉串拼盤」以雞腿肉、豬梅花搭配生菜、百香魚露，香氣四溢；「鮮蝦煎班燒」則承襲法式可麗餅的演變，外酥內鮮。

米紙料理更是亮點──「鳳梨魚柳生春捲」清爽解膩；「越越米紙Pizza」以慢烤米紙鋪料，兼具Q彈與酥脆；「米紙雲朵蝦」炸至澎鬆輕盈，宛如雲朵般驚喜。創意料理如「椰汁蛤蠣」以椰子水烹製，清甜雅致；「焦香椰汁瓦鍋豬」以焦糖、椰汁和魚露燉煮，鹹甜平衡；「Lúc Lắc番茄牛粒」結合越南經典與地中海風格，展現跨文化魅力。

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飲品部分，除了滴濾作法、加入煉乳的越南咖啡，必嚐「河內蛋咖啡」，以越戰時期的歷史故事為靈感，嚴選越南「中原高地咖啡豆」搭配生食級蛋黃與煉乳製成綿密卡士達，入口甘苦與甜潤交織。餐點中也融入台灣元素，如「馬告胡椒魚」，將在地香料與現流鱸魚結合，清爽鮮美。連魚露也選用承襲古法的台灣品牌，自然發酵6至9個月，提鮮卻不搶味，體現「日常、日嚐」的品牌精神。

空間設計同樣體現跨文化美學。以荷葉池、竹編燈飾、綠植泥作營造庭園氛圍，搭配法式拱形窗、藤編吊燈與文藝復興元素，呈現「當代法越融合」的風格。空間設有半包廂、沙發雅座與三間私人包廂，滿足家庭、朋友與商務聚會需求。牆面掛上越南插畫家Xuan Loc Xuan的貓咪作品，呼應越南生肖「貓年」文化，增添細膩巧思。

《越越・新越南料理》期許成為台灣越南料理的第一品牌，突破傳統印象，打造專屬於台灣的「新越南料理」。品牌名稱「越越」寓意「越越欲試、越來越好」，象徵持續進化。首店自9月17日試營運至10月31日，消費享免服務費並加碼飲品買一送一優惠，未來更計畫拓展至百貨商場，讓跨文化的飲食體驗成為台灣飲食文化的新篇章。

另外，秋季正是大啖海鮮的好時節，王品集團旗下「王品牛排」與「阪前鐵板燒」推出期間限定海鮮驚喜，即日起到10/31，到「王品牛排」內用2客套餐、拍照上傳社群，款待義式海鮮盤1份。「阪前」即日起為饕客獻上本季限定喜知次一夜干、北海道海膽干貝最中餅秋冬新菜。另外加碼好禮，即日起到10/31，內用消費套餐、出示活動畫面，即贈魚子醬龍虎斑佐乳酪味噌，感受最澎派的海洋滋味。