嘉義舊城新味道！盤點3間金獎餐廳，拉麵、港茶與牧場鮮乳餐桌開吃！

有別於大山大海的景致，近幾年擁有豐富時代脈絡、生活質感、自在又鬆弛的舊城生活，讓多數人更趨之若鶩。其中，不依山不傍海的嘉義市更讓不少國內外旅客心生嚮往，嘉義市不僅在縣市幸福指數大調查或新興旅遊目的地等相關評鑒中摘下桂冠，同時嘉義市更擁有咖啡店密度第二高的都市美名，在在顯示嘉義市餐飲、觀光軟實力不容小覷。

在迷人的嘉義市舊城生活蓬勃吸引來自全國、全球的旅客之際，市府衛生局積極協助形塑更加舒適安全的旅遊、生活環境，自民國109年起先後辦理「金質獎」、「金麥方(ㄆㄤˋ)獎」等雙金獎，協助餐飲界與烘焙業做品質把關，將嘉義市打造成食安首都。

今年，116家得獎的餐飲、烘焙業者中，除了讓人深感熟悉的台味餐食之外，還涵括日系拉麵、港味茶餐廳、牧場直送早午餐、文青咖啡館與法式糕餅舖等，展現嘉義市多元發展的飲食樣貌，我們從中精選3家鹹食料理，快把這幾間收入口袋清單！

金質獎x SAGAS  70年老屋化身嘉義唯一暗黑系拉麵店

2023年創立的 SAGAS拉麵專門店落腳嘉義市西區蘭井街，主理人 Danny改造家族留下的一棟70年老屋，換上暗黑系工業風成為嘉義少見的風格拉麵店。Danny看中當時嘉義拉麵店不多的市場缺口，加上認識具日本拉麵專長的日籍主廚，因此把握機會將職人精神與高品質拉麵帶進嘉義市。

SAGAS店名靈感來自北歐的文學形式 SAGA，意指「小故事」或「傳奇」。 店名 SAGAS本身是一個迴文，意在傳達主廚希望顧客能對拉麵回味無窮、不斷回訪的期望。主廚以嘉義優質雞肉熬製6小時獲取醇厚雞湯，與近50款日、台醬油調配，最終研發出濃郁甘醇的專屬醬油湯底。

SAGAS拉麵的另一個靈魂-五花肉叉燒則以吊燒工法製作，每片叉燒從醃製、舒肥到燻烤，經過三天、五道工序處理，上桌前再以炭火燒炙以確保炭香與肉汁。拉麵整體風味酸、鹹、甜、蒜香、柚香等層次交疊，一入口便教人驚豔。獲嘉義市衛生局「金質獎」肯定，對 SAGAS團隊而言不僅是一份榮譽、更是一股動力，主理人 Danny表示：「這是對我們非常大的肯定，也是我們繼續進步的力量。」

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金質獎x養牛人家 以綠盈牧場鮮乳打造專屬餐桌風景

自2014年以 MILKYMAN 品牌在嘉義市中山路販售鮮奶、優格與乳製飲品開始，七年時間裡，綠盈牧場逐漸累積了在地消費者的信賴。2021年，團隊為更完整推廣自家乳製品，正式創立餐飲品牌「 養牛人家 綠盈牧場專門店」，以把鮮乳帶進料理為核心打造結合早午餐、輕食與義式料理的專屬餐桌風景。

從鮮乳吐司、乳酪抹醬、手工優格，到白醬義大利麵、燉飯，和芋泥鮮奶、黑糖波波純鮮奶等飲品，每道料理都離不開「自家鮮奶」這個主題。店家更將餐廳全棟建築打造成白色磚牆與木質裝潢交織的明亮日式鄉村風、自然舒心。

今年是養牛人家第二度參加嘉義市政府舉辦的「金質獎」，經營者顏辰旭表示：「這不僅是對我們在餐飲品質把關上的實質認可、更有助於品牌形象提升，希望能與其他同業一起為消費者創造更安心、優質的飲食環境。」

金質獎x給給茶記 地鐵風的港味新據點

2020年「給給茶記」成立時嘉義市還沒有專門販售菠蘿油的店家，店主張瑜珊以此作為切入點，開設外帶、外送專門店。2023年餐廳搬至新址，設計靈感取自建築外觀與香港地鐵極為相似的馬賽克磚，整體空間呈現向地鐵站概念靠攏，左側牆面線條象徵列車行進間的律動，立柱字體沿用香港地鐵原字體，點餐櫃檯的圓弧造型更像是從月台望進車廂的視角，有別於坊間港式餐廳常見的霓虹、電影海報與麻將意象。

餐點部分則盡可能選用在地食材，叉燒選用雲林「究好豬」梅花肉，以黃金比例叉燒醬真空醃漬，並以智慧蒸烤箱搭配探針控溫，達到肥瘦相宜、軟嫩不柴的口感。雞腿扒則用嘉義縣鹿草的御正童仔雞，搭配香港南乳醬醃漬，展現強烈的鹹香與酒香。菠蘿包與在地烘焙業者合作，以三種高品質麵粉、法國奶油與鮮乳手工製作，外皮酥脆近似泡芙，與花生醬、含鹽奶油或玫瑰發酵奶油搭配時，層次與香氣都令人難以抗拒。其中玫瑰奶油選用有機山形玫瑰，帶有荔枝般的幽香，與酥脆菠蘿包一同入口，宛若花朵在口中盛開。

今年是「給給茶記」第三度獲得「金質獎」評核通過肯定，業者將獎牌展示於空間之中，不僅讓客人看見其對環境衛生的堅持，也提醒自己不斷精進，維持與獎項相符的專業與用心。

餐廳資訊：

SAGAS
地址：嘉義市西區蘭井街479 號
電話：05-2288077

養牛人家 綠盈牧場專門店
地址：嘉義市東區垂楊路101號
電話：05-2288928

給給茶記
地址：嘉義市西區新榮路319、321號1樓
電話：05-2270300