白蘆筍的極致演繹！北投「三二行館」打造春季味覺敘事，從前菜到甜點細膩展開

當春季悄然來臨，餐桌上的風景也隨之轉換。在這個講究清新與層次的時節，位於北投的「三二行館」以極具代表性的白蘆筍為核心，推出全新春季菜單，將短暫卻珍貴的旬味食材，轉化為一場從開胃到甜點的完整味覺旅程。不只是單一料理的呈現，而是透過細膩的設計，讓白蘆筍成為整體餐桌的主軸語言，重新定義春天的味道。

本季菜單由主廚陳緯勳攜手台南「吃麵吧」主理人周凱迪共同打造，兩人從不同料理背景出發，透過不斷對話與調整，發展出一套兼具結構與流動感的春季菜單。不同於傳統強調單一道料理的表現，這次以「多重結構」為核心概念，將白蘆筍拆解為質地、溫度與風味三大面向，並分散在不同菜色中呈現，讓每一道料理既獨立又彼此呼應。

例如冷前菜「白蘆筍與海瓜子菠菜醬」，以法國Landes地區白蘆筍製成細緻的凍派為起點，搭配海瓜子與菠菜交織出的醬汁，展現海味與草本的清新層次。再透過酸奶的柔和酸香、薄荷油的清爽氣息，以及魚子醬帶來的鹹鮮點綴，使整體在甜、鮮、鹹之間取得平衡。

而在午間套餐中，以相對親切價格就能品嚐到的「白蘆筍凝乳與螢烏賊」，則展現另一種細膩。白蘆筍製成如法式奶凍般柔滑的基底，搭配微酸的醋漬洋蔥丁與白蘆筍丁，增加口感變化；主角螢烏賊則以油漬方式處理，融合香料氣息，讓海味更有深度。整體入口時，既溫潤又帶層次，像是在舌尖上慢慢展開一段春日故事。

接著登場的「白蘆筍與檸檬荷蘭醬」，則重新詮釋經典醬汁。透過檸檬與土佐醋的酸度調整，使原本濃厚的荷蘭醬變得輕盈清爽，與低溫烹調的白蘆筍形成完美平衡。細緻的花材點綴，不只增加視覺美感，也讓整體更有春天氣息。

主菜部分，「炭烤藍龍蝦與醋漬櫛瓜」則將風味推向另一個高峰。藍龍蝦經炭火炙烤後，散發出迷人的焦香與自然甜味；搭配酸甜清爽的櫛瓜與薄荷，形成鮮明對比，再以濃郁的Diable Sauce收尾，讓整體層次更加完整。

最後的甜點「白蘆筍與葡萄柚」，則為整體畫下清爽句點。從檸檬蛋白霜的輕盈，到葡萄柚凝乳的酸甜，再到白蘆筍丁與果香交織的細節，最後以葡萄柚冰沙與炙燒果皮收束，帶出微苦與甜香並存的尾韻，讓人印象深刻。

另一邊，台北寒舍艾美酒店北緯二十五攜手義大利百年精品巧克力品牌Venchi，即日起至6月30日推出「甜美・義刻」主題下午茶。雙人下午茶包含2款開胃鹹點、6款精緻甜品與2杯限定飲品。主廚以義大利經典可可工藝為靈感，揉合法式優雅美學，將濃郁巧克力幻化為細緻多變的甜點創作，從風味、口感到視覺呈現，層層展現頂級可可的迷人魅力。

餐廳資訊

三二行館
地址：台北市北投區中山路32號
費用：午間套餐：NT$1,980+10%服務費起（水資另計）
晚間套餐：NT$3,280+10%服務費起（水資另計）

台北寒舍艾美酒店
地址：台北市信義區松仁路38號
費用：雙人下午茶每套1,980元+10%