六月旬味上桌！燈燈庵、台北美福晴山推夏季和食饗宴，從香魚到海膽一次品味盛夏風景

隨著六月到來，芒種與夏至接連登場，空氣中逐漸瀰漫盛夏氣息，也迎來一年之中最適合品嘗旬味的時節。台北兩家深受饕客喜愛的日料名店——TOUTOUAN燈燈庵與台北美福大飯店晴山日本料理，不約而同推出全新夏季限定套餐，分別以《翠雨》與《夏霞風雅・盛夏之宴》為主題，透過當令海鮮、在地蔬果與精緻和食工藝，將六月至盛夏的風土滋味濃縮於餐桌之上。

向來以「自然流」懷石料理聞名的燈燈庵，今年六月由日籍料理長廣中新輝打造《翠雨》套餐，將雨後庭園的清新意象化為一道道充滿季節感的料理。開場的「八寸」猶如一幅微縮夏日風景畫，其中以竹葉包覆的竹筴魚笹卷壽司最具代表性，魚肉經鹽與米醋醃漬後，搭配加入紫蘇、生薑與芝麻的壽司飯，入口散發淡雅草本香氣。另一道「新綠合鴨」則將煙燻鴨肉與豌豆泥巧妙塑造成迷你西瓜模樣，為餐桌增添幾分趣味。

懷石料理最重視的湯品部分，燈燈庵以「水無月真薯 清澈仕立」呼應日本六月傳統文化，三角造型真丈漂浮於以昆布與天然湧泉熬製的一番高湯之中，湯頭澄澈卻滋味深厚。接續登場的刺身則選用障泥烏賊與昆布漬信州鱒，透過熟成與煙燻橄欖油提味，展現海鮮最細膩的鮮甜層次。

主菜部分同樣精彩。晚間限定的「油封日本鮎炭火燒」選用日本香魚，以低溫油封後再炭烤，魚皮焦香酥脆，搭配胡瓜酢帶來清爽酸香；而融合日義元素的「生火腿起司馬鈴薯饅頭揚」，則將馬鈴薯泥酥炸後搭配生火腿與帕馬森起司，呈現濃郁卻不失平衡的風味。後段料理包括鋪滿魚子醬與酪梨醬的蝦真薯吐司，以及慢煮紅酒澳洲牛臀心，讓整套餐點從清爽逐步堆疊至濃厚飽滿。

壓軸的「唐墨煎茶蒸籠御飯」則以北海道夢美人米結合煎茶、抹茶與昆布高湯炊煮，再搭配綠竹筍與炙燒烏魚子，展現初夏獨有的清香。甜點則以繽紛水果晶凍與木瓜優格冰沙作結，為這場充滿詩意的旬味饗宴畫下完美句點。

另一邊，美福大飯店晴山日本料理則推出全新「夏霞風雅・盛夏之宴」，以海洋鮮味與台灣在地夏季蔬果為主軸，打造每日限量供應的夏季套餐。

套餐從充滿熱帶風情的「百香鮮魚蔬果盅」揭開序幕，白身魚搭配山藥、小黃瓜與番茄丁，盛裝於百香果殼中，酸甜果香與魚肉鮮味交織出清爽開胃的第一印象。前菜則集結星鰻黃瓜醋味噌、醬煮鳳螺、鮮蝦竹筍豆腐及吻仔魚拌龍鬚菜等四道小品，呈現層次豐富的夏日海味。

刺身精選北海道海膽、鮪魚及白身魚，展現最純粹的海洋鮮甜。煮物則以葛粉包覆鮑魚，搭配冬瓜翡翠煮與蟹肉芡汁，口感滑嫩細緻。燒物選用炭烤白帶魚與赤味噌茭白筍，透過鹹香與梅子醬酸甜平衡味蕾；揚物則將香魚製成船釜造型酥炸，搭配北海道干貝與紫蘇鹽，展現酥脆與鮮美並存的夏季風味。

主菜「日本A5和牛豆乳鍋」堪稱整場饗宴高潮，細緻油花於豆乳湯底中緩緩釋放香氣，入口即化。最後以冰鎮稻庭烏龍麵製成的「夏季涼風冷麵」收尾，搭配番茄、秋葵與蛋黃粉，帶來沁涼爽口的夏日感受。甜點則以焦糖栗子地瓜、紅豆與香草冰淇淋組合，透過冰熱交錯的層次，為整套餐點畫下甜蜜句點。