燒肉控準備開吃！老乾杯升級和牛餐桌體驗、IKIGAI高雄首店插旗搶攻個人燒肉商機

台灣燒肉市場近年持續成長，根據統計產值已突破200億元，從高端和牛燒肉到平價個人套餐，各品牌紛紛以差異化策略搶攻市場。其中，以頂級和牛聞名的老乾杯與KANPAI CLASSIC，近期推出2026全新菜單，透過稀少部位、全新套餐與創意料理升級和牛體驗；而主打個人燒肉的IKIGAI燒肉專門店，則宣布插旗高雄左營，完成六都布局，展現燒肉市場持續擴張的成長動能。

深耕高端燒肉市場多年的老乾杯，此次由集團行政主廚親自主導研發，將海外市場觀察帶回台灣。主廚表示，旅居英國期間發現當地消費者偏好透過拼盤或套餐一次體驗多種部位，因此將此概念導入新菜單設計，希望讓消費者以更輕鬆的方式探索和牛魅力。

全新升級的和牛拼盤售價999元起，一次集結七款精選燒肉部位，包括紛雪燒、特選姿切、鹽蔥燒、上等牛五花、牛肋條與橫膈膜等人氣品項，並搭配紐約客、菲力等頂級牛排部位。相較過去內容更加豐富，也降低體驗門檻，讓更多消費者有機會品嚐不同部位的特色風味。

除此之外，老乾杯同步推出每人1,980元的全新「匠套餐」，集結15道料理精華，從前菜、燒肉到主食完整呈現，打造更具層次的全牛餐桌體驗。此次菜單更新最大亮點之一，莫過於兩款極為稀少的日本和牛部位「千本筋」與「天狗」。由於老乾杯長期採取整頭牛採購模式，因此得以取得一般市場少見的特殊部位。其中「千本筋」位於牛腱心核心區域，佈滿細緻筋絡，燒烤後展現脆彈嚼感；而取自上板腱的「天狗」，則因外型神似日本傳說中的天狗長鼻而得名，肉質柔嫩且富含肉汁。兩款部位皆搭配特製青辣椒金桔醬，利用辛香與酸度襯托赤身肉濃郁肉香，展現不同於油花部位的迷人魅力。

除了肉品本身，老乾杯也延續「一肉一醬」概念，為不同部位量身打造專屬搭配。例如招牌「涮涮壽喜燒日本和牛紐約客」改以山藥泥特製沾醬取代傳統蛋黃，讓和牛油脂更顯滑順；厚切橫膈膜則以牛排手法演繹，搭配奶油鐵板醬與炸蒜片增添香氣；薄切橫膈膜則透過茗荷金桔碰醋醬帶出清爽酸香，展現截然不同的風味層次。

在全牛利用理念下，老乾杯也將和牛延伸至更多料理形式。從結合甜蝦鮮甜與炙燒和牛香氣的燒肉壽司、和牛牛油煎製玉子燒、慢燉牛腱料理，到以全和牛熬煮的清湯拉麵及夏季限定金桔冷麵，都讓和牛不再只是燒肉主角，而成為整套餐序的重要元素。此外，釜飯系列也推出和牛旨煮半熟蛋天婦羅釜飯、鮭魚親子釜飯、星鰻天婦羅釜飯等新選擇，為整體用餐體驗增添更多變化。

另一方面，隨著「一人經濟」與輕社交需求興起，個人燒肉市場同樣快速成長。主打「剛剛好的燒肉定食」體驗的IKIGAI燒肉專門店，自2022年創立以來迅速竄紅，憑藉超過20種個人套餐選擇，以及從310元起的親民價格成功打入市場，如今更正式進駐高雄左營新光三越彩虹市集，成為品牌第9家門市，也完成六都布局。

品牌主打每日鮮切肉品與個人燒肉模式，人氣商品包括大份量的美國牛胸腹大盛、一次集結牛肉與雞肉的五重奏盛合，以及適合肉食控的全美牛盛合等。針對和牛愛好者，也提供日本A5和牛盛合套餐，讓消費者不必花費高額預算也能享受和牛魅力。每份套餐皆附沙拉、白飯、湯品及飲料，且白飯與湯品可續加，搭配每日現做的和風洋蔥醬、蔥鹽醬、柚鹽與招牌蒜片等佐料，打造兼具品質與價格優勢的日常燒肉體驗。