巴黎雙星主廚Hideki Nishi首度來台！三二行館限定餐會，重現經典法式料理工藝

北投三二行館（Villa 32）將邀請巴黎兩間米其林一星餐廳Pilgrim與Neige d’Été創辦人暨行政主廚Hideki Nishi首度來台，以三十餘年旅法經歷淬鍊出的料理哲學，帶領饕客展開一場橫跨日本與巴黎的風味旅程，也讓台灣消費者不必遠赴法國，就能近距離感受米其林星級料理的魅力。

Hideki Nishi出生於日本三重縣松阪市，1990年代赴法發展，曾於巴黎傳奇名店Taillevent與Four Seasons Hotel George V Paris歷練超過十五年，師承法國名廚Philippe Legendre與Éric Briffard，累積深厚法式料理基礎。2014年與夫人共同創立Neige d’Été，隔年即摘下米其林一星；2018年再創立Pilgrim，並於2019年同樣獲得一星肯定，成為巴黎法日料理的重要代表人物。

此次客座最大的特色，在於Hideki Nishi始終堅持傳統法式料理精神。面對現代餐飲追求效率與快速出餐的趨勢，他依然保留法式料理最重要的核心工藝，包括長時間熬煮高湯、反覆濃縮醬汁與減汁等繁複程序，一道醬汁往往耗費十多個小時製作。他認為，時間並非成本，而是風味不可或缺的一部分，唯有透過耐心累積，才能展現法式料理真正的深度與層次。

除了講究傳統技法，Hideki Nishi更重視料理與現場環境之間的互動。他認為，每一道料理都應依照當天的氣候、濕度、食材狀態與烹調條件進行細微調整，因此料理並沒有固定公式，而是仰賴廚師憑藉經驗即時判斷，從高湯濃度、醬汁收斂速度到火候控制，都隨著當下環境而改變，讓每一道菜都呈現最理想的風味。

對Hideki Nishi而言，法國料理與日本文化並非刻意融合，而是在巴黎生活超過三十年後，自然形成的料理語言。他以法式料理嚴謹細膩的工藝為基礎，同時融入日本職人重視季節感、細節與食材本味的精神，使每道料理不只是味蕾體驗，更承載文化、記憶與生活歷程，也因此建立出兼具法式優雅與日式細膩的獨特風格。

三二行館多年來持續推動國際客座計畫，邀請世界各地具有代表性的名廚來台交流。此次選擇Hideki Nishi，不僅因他擁有兩間米其林一星餐廳，更看重其三十餘年深耕巴黎餐飲文化所累積的料理哲學，希望透過這場限時五日餐會，讓台灣饕客體驗傳統法式料理工藝與日本職人精神交織而成的精緻饗宴。對於喜愛高端餐飲、法式料理與米其林美食的消費者而言，這場《朝聖巴黎．雙星之間》不僅是一場難得的味覺盛宴，更是一趟跨越城市與文化、濃縮三十年職人精神的美食旅程。

Villa 32 × Pilgrim x Neige d’Été 米其林客座活動
活動期間：2026年08月12日 – 08月16日 期間限定5天，午晚宴每個餐期限量32席
套餐費用：午宴：每位NT8,800＋10％
晚宴：每位NT12,800＋10％