東京米其林NO CODE海外首店在台北　夏季菜單愛文芒果、綠竹筍入菜

東京米其林指南入選餐廳NO CODE首間海外據點「NO CODE TAIPEI」即日起推出夏季菜單，以「海洋・柑橘・盛夏」為主題，延續品牌不受框架限制的創作精神。2022年由米澤文雄主廚於東京創立的NO CODE，主張料理應該持續進化，台北店執行主廚森脇翔平則將日本發酵文化、中東香料與歐陸技法融合，並從台灣夏季食材汲取靈感，將愛文芒果、綠竹筍、冬瓜等在地滋味融入餐桌。

迎接來台後第一個夏天，森脇翔平特別被台灣綠竹筍的清甜與愛文芒果的濃郁果香吸引，於冷前菜與冷湯中展現果蔬、海鮮的清爽層次。「竹筍軟絲沙拉」選用當季綠竹筍搭配日本軟絲，再以柚子美乃滋與柴魚高湯鮮奶油提味，將台灣人熟悉的涼筍吃法轉化為日式風味；「軟絲西班牙冷湯」則以愛文芒果、黃番茄為基底，加入大蒜與柚子皮，酸甜之中帶著清爽辛香。

主食部分則展現NO CODE跨文化料理特色。「鮑魚燉米飯」將鮑魚炸至外酥內嫩，搭配義式燉飯與鮑魚肝、泰國羅勒製成的青醬，最後撒上炸海苔，堆疊海洋鮮味；「綜合海鮮直麵」則集結白肉魚、章魚、軟絲與鮮蝦，以甘酒醬汁拌炒，搭配烏魚子增添鹹香。

肉食料理同樣玩味十足，「松露和牛壽喜燒丼飯」以宮崎和牛搭配壽喜燒醬汁、帕瑪森起司泡沫、番紅花烤飯與新鮮夏季松露，將日式丼飯與義式元素重新組合；「麴漬豬肩肉」則選用台灣「究好豬」，以鹽麴醃漬後炭烤，搭配馬鈴薯泥與炸紅蔥頭，呈現煙燻與台式香氣。

蔬食菜單也同步進化，其中「香脆蘆筍」將綠蘆筍裹上孜然、杏仁、白芝麻與香料炸米香麵衣，再搭配白芝麻醬，展現中東香料風情；「柚香炸玉米捲」則將發酵兩週的堅果純植物起司、玉米包入春捲皮酥炸，佐柚子美乃滋與煙燻酸辣番茄醬。

甜點則以台灣盛夏水果收尾，「芒果布丁」結合愛文芒果、芒果布丁、餅乾碎與百香果椰子冰沙，酸甜冰涼；另有香草、荔枝及百香果椰子等手工冰品，替整套夏季菜單留下清爽句點。