忠孝復興站美食推薦！FISH BAR 250°主打炭火魚料理　CANVAS用澳洲料理手法玩台灣漁獲

台北餐飲市場持續推陳出新，海鮮料理也不再只有傳統熱炒、日本料理或生魚片。近期就有兩間風格鮮明的餐廳，分別從炭火與澳洲料理切入，重新想像「魚」可以有什麼樣的吃法。大樂司文創集團旗下VG團隊推出全新品牌FISH BAR 250°，以職人炭火、洋食手法及單人套餐為核心；另一邊，CANVAS則由主廚Kai Ward與餐飲夥伴Ashely打造，以海鮮為料理主軸，將台灣食材與澳洲無國界料理融合。

FISH BAR 250°位於大安區復興南路巷弄，品牌名稱中的「250°」象徵炭火料理的火候掌握。魚肉接觸高溫後，魚皮逐漸酥化，脂肪與香氣慢慢釋放，再留下淡淡炭火煙燻氣息，而真正關鍵的並非單純維持250°C，而是依照魚種、厚度、油脂與熟度調整火候，讓魚肉本身的鮮甜成為主角。

不同於傳統套餐，FISH BAR 250°讓顧客自己選擇魚種、醬汁、主食與搭配內容，打造專屬單人炭火烤魚套餐。醬汁也是品牌的一大亮點，以洋食料理邏輯搭配不同魚種，運用酸、甜、鹹香與香料調整風味，其中更大量運用水果元素，以果香平衡魚類油脂與炭火焦香，讓整體吃起來更清爽。

餐廳空間同樣以海洋為主題，中央大型魚群藝術裝置搭配深海藍、木質與石紋元素，開放式吧台則讓顧客能近距離看見備餐與料理過程。一個人來吃不尷尬，朋友聚餐也能各自選擇不同魚種，讓烤魚從傳統家庭餐桌走向更符合都會生活的用餐場景。

另一邊的CANVAS，則從「澳洲海鮮料理」切入。餐廳由曾任MUME創始夥伴、澳洲雪梨三帽餐廳Quay Restaurant甜點主廚的Kai Ward，與餐飲夥伴Ashely共同打造。CANVAS有「船上帆布」之意，也呼應餐廳以海鮮為核心，同時象徵廚師如藝術家般，在料理這張畫布上自由創作。

CANVAS多以台灣食材為主，搭配部分台灣較少見的澳洲原物料與香料，例如澳洲人熟悉的Vegemite。餐廳並不刻意追求「越道地越好」，而是把特色食材當作提味工具，在保留澳洲料理精神的同時，讓台灣消費者也能輕鬆入口。

空間以黑白灰為基調，搭配深藍座椅、大理石桌面、黃銅吊燈與花磚，營造精緻卻不拘謹的氛圍。CANVAS定位偏向Polished Casual Dining，不需要等到生日、紀念日才來，平常想犒賞自己，也能自在坐下來吃一頓好料理。