饗饗攜法籍名廚推5道料理　國聯板石牛排、螃蟹麵上桌

秋意漸濃，餐桌上的料理也開始換上更適合聚餐分享的秋季風味。高空環景精品百匯INPARADISE饗饗持續推進年度企劃《世界的饗饗 TASTE THE WORLD, INPARADISE》，第三站帶來《味旅・法蘭西》，攜手曾在Alain Ducasse餐飲體系歷練近10年的法籍主廚Loïs Bisson，以5道聯名料理帶領賓客認識法國經典滋味；台北國聯大飯店一樓美式餐廳「Slate・板石」也同步換上秋季新菜單，從螃蟹大蒜麵、蟹肉餅到牛排與漢堡，打造適合多人共享的美式餐桌。

《世界的饗饗》以「一個國家、一位主廚」為架構，繼義大利、西班牙後，9月17日起推出法國篇，活動一路至12月31日，於饗饗信義店、新莊店限時供應。這次邀請法籍主廚Loïs Bisson合作，他曾於巴黎米其林三星餐廳Plaza Athénée、Chez Allard，以及澳門Voyage by Alain Ducasse等餐廳歷練，並曾任職英國米其林一星餐廳The Harwood Arms。

此次法國篇並非單純複製高級法餐，而是從法國人的日常飲食記憶出發，將節慶餐桌、巴黎深夜小吃與家庭聚餐融入Buffet形式。主廚希望賓客「先覺得好吃，再慢慢發現料理背後的故事」，因此保留經典料理核心，再依照自助餐的取餐方式調整呈現。

5道聯名料理從冷前菜一路吃到甜點。「松露鴨肝慕斯泡芙」以鴨肝搭配黑松露醬與干邑白蘭地製成慕斯，注入法式泡芙，一口呈現法國節慶餐桌常見的濃郁滋味；「鮭魚蒔蘿乳酪沙布列」則以煙燻鮭魚、櫛瓜、蒔蘿奶油乳酪搭配帕瑪森起司餅，利用檸檬絲拉出酸香。

經典法式洋蔥湯也被搬上餐台，「法式焦糖洋蔥湯」將洋蔥慢火炒至焦糖色，再加入雞湯熬煮，法國麵包覆上康堤起司炙烤，吸收湯汁後呈現鹹香與甘甜交織的滋味。「紅酒慢燉豬頰佐普羅旺斯燉時蔬」則以紅酒慢燉豬頰，搭配茄子、櫛瓜、牛番茄等蔬菜，透過南法香草與蔬菜酸甜平衡肉香。甜點則以主廚家鄉布列塔尼的經典為靈感，推出「法式薄餅佐巧克力甘納許」，加入焦化奶油、烤榛果、玄米與法國鹽之花，讓口感在柔滑與酥脆之間轉換。

另一邊，位於台北大巨蛋商圈的國聯大飯店「Slate・板石」則以美式料理迎接秋季聚餐需求。全新菜單從美國東西岸飲食文化取材，主打豪邁、適合分享的料理風格，單點350元起。其中「灣區螃蟹大蒜麵」以麵包蟹搭配拉麵、蒜香、奶油與蟹黃，靈感來自舊金山餐廳Thanh Long的招牌料理；「馬里蘭蟹肉餅」則以白蟹肉、蟹管肉搭配西芹、洋蔥等食材，炸煎後外酥內多汁。

海鮮之外，還有200克「板石厚牛起司漢堡」、8盎司「德州炭烤紐約客佐龍蝦尾」，以及「炸雞佐肯瓊美乃滋」等經典美式料理；「噶瑪蘭戰斧豬里肌佐紅心芭樂醬汁」則加入台灣紅心芭樂，以果香與酸甜平衡豬肉脂香，為美式燒烤加入在地元素。