甜點控開吃！LADURÉE冠軍聖多諾黑、亞尼克80%喀麥隆巧克力登場

秋季甜點市場迎來一波風味升級，從台灣茶香到非洲精品可可，甜點品牌開始將不同地域的特色食材融入經典作品，讓熟悉的甜點多了新的味覺層次。起源於巴黎的百年甜點品牌LADURÉE，將台灣在地風味帶進法式甜點；生乳捲品牌亞尼克則再度攜手比利時頂級巧克力品牌貝可拉（Belcolade），以喀麥隆精品可可推出「喀麥隆巧克力季」，兩大品牌從不同角度探索世界風味。

LADURÉE台灣此次推出的「金萱青蘋果聖多諾黑」，是行政主廚李安欣以台灣風味為靈感打造的作品，並於LADURÉE全球主廚交流賽中奪冠，10月2日起正式於台北101旗艦店限量上市。這道甜點以法國經典Saint-Honoré聖多諾黑為創作基礎，主角卻換成台灣人熟悉的金萱茶，再加入青蘋果與綠豆蔻，重新組合出清爽細緻的風味層次。

這款甜點最特別之處，在於金萱並非只是裝飾性的「台灣元素」，而是整體風味的核心。李安欣以柚香金萱茶融入香緹鮮奶油，入口先感受到柔和茶香，接著由青蘋果帶出明亮酸甜，最後以綠豆蔻的草本氣息收尾。結構上則保留Saint-Honoré經典的千層酥皮、泡芙與香緹元素，外觀以綠色酥皮小泡芙及晶瑩糖面呼應茶與水果的清新調性。

這道作品的誕生，其實始於巴黎。LADURÉE第六屆全球主廚大會以19世紀誕生於巴黎的Saint-Honoré為創作題目，邀請各地主廚將自身文化與風土帶進法式甜點。李安欣帶著台灣金萱前往巴黎參賽，最終從全球主廚作品中脫穎而出，也讓台灣茶香從熟悉的日常飲品，轉化為國際法式甜點的一部分。

另一邊，亞尼克則將甜點的風味探索帶往非洲，推出「喀麥隆巧克力季」。此次選用比利時貝可拉的喀麥隆精品巧克力，以當地火山與赤道雨林孕育的Trinitario紅色崔里塔尼歐可可豆為主角，呈現木質、煙燻與熟成果乾等較為深沉的風味。貝可拉並以多道製程將可可豆研磨至細緻質地，將喀麥隆可可的風土特色融入甜點之中。

主打「BLACK黑饌」系列也推出兩款生乳捲，分別以80%黑巧克力及45%牛奶巧克力呈現不同風格。「BLACK黑饌80%喀麥隆黑巧克力脆皮生乳捲」以特黑可可泡芙蛋糕搭配巧克力脆皮、可可奶霜及巧克力奶霜，濃郁可可香氣中帶出木質與果乾尾韻；「BLACK黑饌45%喀麥隆牛奶巧克力生乳捲」則加入北海道奶霜、可可泡芙蛋糕與Oreo牛奶巧克力酥餅，帶出焦香、太妃糖與烘焙堅果氣息，風味相對柔和。

除了生乳捲，亞尼克此次也推出「80%喀麥隆黑巧克力雙層巴斯克」、「80%喀麥隆生巧克力黑酷曲」及「80%喀麥隆生巧克力蛋糕」等甜點，從起司蛋糕、巧克力蛋糕到生乳捲，讓不同甜點形式都能呈現精品可可的深度。此外，北捷中山站YTM限定生乳捲盲盒也換上全新檔期，五款口味中包含兩款喀麥隆精品巧克力生乳捲，非常值得一試！