星級主廚心目中的夢幻食材　現在上網就買得到

胭脂鴨、胭脂乳鴿、胭脂鵪鶉、竹地雞、珠雞、山豬、肥鵝、山羊以及放牧黑豬……這些米其林餐廳主廚們一致公認的厲害食材，風味獨特、口感完美，但是必須要有一定程度的功力才能駕馭。

專注開發優質本地食材的食材顧問公司，最近新推出肉品品牌「Ümameat」（諧音umami、うま味，意思為鮮味、旨味），將嚴選主餐肉品於官網上販售，其中駕馭難度最高的「胭脂鴨」，是精選飼養在彰化高床與卵石地的鴨種，經過70天飼養至3公斤大，屠宰時以微創切割法保持肉質軟嫩多汁，並以高端設備控制溫度與濕度，熟成10到14天，不但征服主廚刁鑽味蕾，同時也挑戰廚藝。

另一款深受主廚喜愛的肉品是來自桃園的放牧黑豬，是以油脂豐富、肉質結實的本地黑豬混種肌肉發達的杜洛克豬，肉質纖維較長，滋味香甜，每頭放牧黑豬吃牧草長大，至少飼養8個月以上，獨創「白土司分切法」讓豬里肌部位也能以熟成方式前處理，方能達到頂尖主廚追求的極致風味。