新主廚報到！擅長宮廷料理　道道都是細膩工夫菜

  位於台北市民生東路的知名飯店，宣布邀請料理資歷近30年的李湘華師傅擔任中餐廳主廚，鑽研中菜「清、鮮、脆、嫩」的精髓，練就一身宮廷菜的好手藝，這次掌廚，最推薦的就是使用口感紮實、色澤金黃而香氣濃郁的太監雞，與台灣在地生產、鮮嫩而適合做煲湯的太空鴨，以及豬後腿肉精燉10小時成濃鮮誘人的濃白湯頭，做為入菜湯底。

像是李師傅的原創料理「紅藜燕窩鮮時魚」，先將切成菊花狀的豆腐花舖底，另將鮮魚去骨、開蝴蝶片(一刀不斷、第二刀斷，將魚片切成對開狀，方便包入佐料)，捲入金華火腿絲、薑絲、馬鈴薯絲及紅蘿蔔絲，淋上招牌濃白湯底，與南瓜精熬而成的黃金高湯，再綴上奢華燕窩與養生紅藜麥。

「琥珀桃膠燉雞湯」亦是於濃白湯底加入土雞及蟲草蕈菇、蛤蠣、筍片、紹興酒等慢火燉煮，上桌前加入富含膠質的桃膠，成極致宮廷湯品。

「冰湖野米龍蝦球」是用有「穀物中的魚子醬」之稱的加拿大產冰湖野米，以使用老母雞、金華火腿等食材精熬超過八小時的上湯蒸煮，另將半隻龍蝦脫殼、沾上蛋白漿過油油炸，並將乾辣椒、蔥段、花椒等辛香料炒香後沖入精熬十小時的濃白湯頭，再加入前述之野米、龍蝦燒煮收汁後而成。

「小蔥爆雪花牛」將無骨牛小排切成骰子狀，表面煎至焦香，加入爆香辣椒末、乾蔥、蒜末，以及以蠔油、精燉8小時之上湯、醬油等調製而成的特調醬汁，以大火燒煮收汁，乘盤後綴上蝦夷蔥苗。不同於一般蔥爆牛以蔥段爆香，而選用蝦夷蔥苗入菜，生蔥苗口感微辛，更加增添口感及風味層次。