米其林星廚林明健賣起手工塔！耗時4日製作塔皮　香脆酥鬆擄獲甜點控

帥氣又有才華的香港主廚林明健(Chef Kin)，來台6年已經開了Chou Chou法式料理餐廳（連續3年米其林餐盤推薦）、LONGTAIL餐廳酒吧（連續3年米其林一星）、WILDWOOD原木燒烤餐廳（連續2年米其林餐盤推薦）等不同特色餐廳，最近又有一個新寶寶誕生，手工酥塔品牌「TART TAIPEI」即將在11月24日正式開幕。

Chef Kin表示：「我在香港出生成長，蛋塔是我最喜愛的甜品，對我而言有種特殊的感情，一直以來想將傳統的蛋塔延伸至更多可能性，經過與甜點團隊一年多時間試作調整，終於將最滿意的酥塔皮與風味呈現給大家。」他不斷調整酥塔皮配方比例與製程，嚴選法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材，以油包皮方式純手工多次折擀，每折一次之後需等待冷藏鬆弛，且因豬油與奶油熔點不同，無法直接過機器，因此顆顆皆是手工入模，耗時4天，才能成就香脆酥鬆口感，化口性極佳，輕輕一咬便可在唇齒間鬆化，口感輕盈又可感受到層次，香氣濃郁卻不甜膩。

目前共有常溫塔及冷藏季節水果塔兩個系列，焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔4種口味的常溫塔，先將酥塔皮烤至適當熟度，再填餡烘烤，冰著吃、常溫吃或回烤熱熱吃，都有不同的美味特色。其中最特別的「班蘭咖椰塔」以Chef Kin旗下米其林一星LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」為本，班蘭葉與椰奶風味清新柔香，洋溢南洋風情。另外大受好評的「黃金流沙塔」內餡交融鹹蛋黃與奶油乳酪，滿是飽滿鹹香。

冷藏水果塔選用季節新鮮水果，再搭配各式風味卡士達或自製果醬，像是由經典港式甜品延伸的「楊枝甘露塔」，一次感受芒果、椰奶、西米露、柚子等酸甜清新氣息，「巨峰葡萄巧克力塔」將台灣巨峰葡萄搭配甜香濃郁的焦糖杏仁醬與巧克力卡式達醬，激盪出馥郁中帶清爽的絕妙滋味。

※開幕活動：首三日11/24~11/26，消費400元以上送咖啡或茶乙杯。