從歐美吹向亞洲的「無麩質飲食」瞭解一下！麩質究竟是指什麼呢？

澳洲女星「胖艾美」蕾貝兒威爾遜這一年來成功剷肉30公斤的食療法中，有一個重點就是要減去麩質的攝取，並著重在咀嚼幫助食物消化。近年來搭上了養生的風氣，無麩質食品越來越多，在好萊塢女星葛妮絲派特洛和麥莉希拉、美國前第一千金雀兒喜柯林頓等名人的加持下，整個歐美地區掀起了一場無麩質飲食旋風，而這股風潮也從歐美開始吹向亞洲。

根據調查無麩質飲食者中，以美國為例，有醫療需求須戒斷麩質者佔不到總人口10%，包括1%乳糜瀉患者、6%麩質敏感症者、2%小麥過敏者。而進行無麩質消費的人口中，有25%是用來當作減肥飲食。究竟無麩質是不是更健康？支持與反對者各有其論點，今天就暫且不做任何評論，先帶大家來看看麩質到底是什麼吧！

麩質（Gluten）是一種存在於小麥、大麥和黑麥中的蛋白質，也是我們俗稱的「麵筋」，在烘焙過程中可以讓麵團有彈性，像是一般的麵包、麵條等，都是因為含有麩質而有Ｑ彈的口感，不過，有些體質無法消化麥麩的人，會因為麩質中含有的麥膠蛋白（Gliadin）而會引發腹瀉、腹脹、皮膚炎等生理上的不適，所以這類型的人就會需要採取無麩質的飲食，確保身體遠離不適症。

而無麩質飲食（Gluten-free diet）就是嚴格戒斷所含有「麥麩」的食物，例如義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾等很多精緻的食物。身為亞洲人的我們來說要避開無麩質的主食實在太容易了，我們平常吃的米飯就是不含麩質的澱粉，而藜麥、燕麥原粒、燕麥片、蕎麥、南杏粉、糙米、玉米、鷹嘴豆、堅果、地瓜、馬鈴薯、南瓜等也都是很好的無麩質食材。如果你有以上過敏或不耐等症狀，最好請由醫生來判斷鑒定，或是可以進行一下試驗，暫停麩質或是乳糖攝取是不是能夠減輕不適的症狀。