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松菸秘境中餐廳新開幕!在經典料理增添果香、蜜糖 顛覆味蕾感受

松菸秘境中餐廳新開幕!在經典料理增添果香、蜜糖 顛覆味蕾感受
蜜糖脆皮牛小排(從下起逆時針)、柚香蜜糖蝦、XO醬胡麻紅油雞。(圖/余玫鈴攝)

隱藏在誠品生活松菸店3樓裡的「聚聚樓」,要找到可不容易,必須要穿越不同的閱讀及選品空間,才能發現獨立於此的秘境。走進餐廳,映入眼簾的是通透明亮的巨幅環型落地窗,菸廠建築及大巨蛋,綠樹成蔭就在眼前,從包廂區更可以直接看到台北101。

從聚聚樓可欣賞松菸的獨家美景。(圖/誠品行旅提供)
從聚聚樓可欣賞松菸的獨家美景。(圖/誠品行旅提供)

延攬曾任職力霸飯店、基隆長榮桂冠酒店、六福皇宮、維多麗亞酒店、台北國賓大飯店、六福萬怡酒店等星級飯店,擁有逾40年廚齡的劉建峯擔任主廚,不拘泥菜系,在這裡可品嘗到江浙、廣式、川菜與台式等大中華料理,並加入獨家創意,做出多道跳脫中式料理框架的菜色。

荔香辣子雞丁。(圖/誠品行旅提供)
荔香辣子雞丁。(圖/誠品行旅提供)

首推的「荔香辣子雞丁」在經典菜色「宮保雞丁」中加入果香增添食趣,先將桂丁雞腿肉於去皮去骨並切為適口的大小,並經過醃製與酥炸的手法,再取辣椒油、紅油及藤椒油煉出辛香氣息後,加入雞腿肉、荔枝酒、荔枝果肉及花生等共同拌炒,酥酥辣辣的口感中,感受一抹清新香甜。

「XO醬胡麻紅油雞」概念延伸自四川傳統名菜「口水雞」,取其麻、辣、鮮、香、嫩的特性,主廚揉入更豐富的醬汁變化,重新賦予此道經典美味鮮活靈魂,以去骨雞腿肉淋入由主廚自製的胡麻醬、融合多種香料提煉的紅油與帶著海潮鮮辣風味的XO醬,混和三種醬料的滋味在口中綻開,襯著鮮嫩的雞肉,在舌間幻化為椒麻與溫潤並存的美好層次

「蜜糖脆皮牛小排」,將深受饕客鍾愛的脆皮叉燒創意翻轉,選用擁有天然大理石油花的美國牛小排,以特製的BBQ醬汁低溫醃浸再裹上一層糖炙燒至表皮焦化,與檸檬片相間並陳,先是被輕脆糖衣包覆的肉汁綻出誘人香氣,酸甜的檸檬則隨即瞬間盈滿口腔,愈嚼愈有滋味。

醉醃鹹九孔。(圖/余玫鈴攝)
醉醃鹹九孔。(圖/余玫鈴攝)

「醉醃鹹九孔」來自東北角純淨水質養殖的九孔鮑,其肉質彈Q、口感鮮甜,揉入醬油、醬油膏、梅子粉與糖醃製,交融出溫和鮮甜的豐富層次,華美傳承記憶中的質樸好味。

「柚香蜜糖蝦」裹上韓式柚香醬的蝦身,清甜的滋味,勾起那段最愛「冰糖葫蘆」的兒時記憶,採用來自純淨海域、肉質Q彈鮮甜的藍鑽蝦,經過3次的高溫酥炸後,彈牙的蝦肉加入柚香醬與檸檬汁快速拌炒,酸甜的柚香與清新的檸檬完美合拍。

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