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家常小館3/温暖好家 白切雞好滋味

家常小館3/温暖好家 白切雞好滋味
「白切雞、松阪肉雙拼」的雞肉鮮嫩、松阪肉脆中帶滑,本身鹹味已足夠,不蘸醬也好吃。(400元)(圖/于魯光攝)

一入店,便見老闆剁白切雞的手幾乎沒停過,熟客都知道要一次拿下招牌菜,就得點盤「白切雞、松阪肉雙拼」,白煮的雞肉僅簡單以鹽與米酒調味,松阪肉更使用煮雞後的水燙熟,吸收了雞汁鮮美,盤上酸菜也是老闆一早到店,親自手切、濾洗再壓乾水分製成,口感爽脆帶辣,無怪乎被美食作家韓良憶評為「有誠意的家常小館」。

「金鯧芋頭米粉」放入三層肉提升油脂香氣,讓米粉更為滑口。(850元)(圖/于魯光攝)
「金鯧芋頭米粉」放入三層肉提升油脂香氣,讓米粉更為滑口。(850元)(圖/于魯光攝)

位於台北市東區的「温暖好家」由李家姊弟所開設,大姊招呼外場,曾待過台式老店「伍佰雞屋」20多年的弟弟,則掌控廚房細節。菜單中有不少兩人想呈現的兒時老味道,一道暖胃的「金鯧芋頭米粉」,鋪滿切塊油炸的金鯧魚,精挑過的芋頭口感鬆軟,再以白胡椒提味添香,讓人忍不住喝上好幾碗。

「金沙蝦仁」的鹹蛋黃均勻沾附在蝦仁與杏鮑菇上,鹹香酥脆。(325元)(圖/于魯光攝)
「金沙蝦仁」的鹹蛋黃均勻沾附在蝦仁與杏鮑菇上,鹹香酥脆。(325元)(圖/于魯光攝)

「金沙蝦仁」則將鹹蛋黃打碎之後,再在熱油中打泡,把蝦仁與杏鮑菇裹薄粉後和鹹蛋黃拌炒,一道菜可以吃到兩種彈、脆口感。有些人曾在阿嬤家嘗過的「刈菜飯」,這裡也吃得到,將生的刈菜與用雞油爆香後的蝦米,一起鋪在生米上煮熟,就是記憶中的清香。

古早味的「蔭豉子排」,甘甜醬汁深得長輩喜愛。(295元)(圖/于魯光攝)
古早味的「蔭豉子排」,甘甜醬汁深得長輩喜愛。(295元)(圖/于魯光攝)

溫暖好家

電話:(02)8771-6565

地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷40弄11號

營業時間:10:00至14:00,17:00至21:00

「温暖好家」雖走樸實路線,菜色卻充滿許多細節。(圖/于魯光攝)
「温暖好家」雖走樸實路線,菜色卻充滿許多細節。(圖/于魯光攝)

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