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Mathariri山菜野寮 品味各種美好

Mathariri山菜野寮 品味各種美好
午間陽光灑下,「Mathariri山菜野寮」Logo上的山稜線就在餐廳前方,視野無限遼闊。(圖/高靜玉攝)

遼闊的視野,大山環伺周邊,循著香氣傳遞的方向轉過頭,看見廚師笑容滿點的揮動著器具,這是位在屏東縣瑪家鄉部落裡的新餐廳,想把最美好的日子在大塊山水前與大家分享。

店內天花板設計以樹根為發想向外延伸,是大地滋補萬物的寓意。(圖/高靜玉攝)
店內天花板設計以樹根為發想向外延伸,是大地滋補萬物的寓意。(圖/高靜玉攝)

看「Mathariri山菜野寮」的主廚徐忠和站鐵板料理是件很享受的事。個子不高的他,有張笑起來五官就要融化一樣的面龐,眉眼彎彎開開,彷彿再不開心的事,被他笑容這麼一融,就化小化無了。

料理中也掛著微笑的主廚徐忠和,擁有20多年的餐飲經驗。(圖/高靜玉攝)
料理中也掛著微笑的主廚徐忠和,擁有20多年的餐飲經驗。(圖/高靜玉攝)

山珍海味 一入口就驚豔

投入餐飲二十多年的徐忠和,自小耳濡目染,看著做料理的父親在廚房飛舞著鍋與鏟,從此埋下與餐飲的不解之緣。這間三月才正式開幕的餐廳「Mathariri山菜野寮」,是被人們譽為又遠又難訂位的「AKAME」最新面世的日間品牌店。早在去年AKAME的五周年餐會上,主廚彭天恩正式宣告、並介紹徐忠和為新餐廳主廚後,這間還沒正式開幕的餐廳粉絲專頁就立馬增加四千多名追蹤者。

素淨的入口,店招插上蘆葦表示已客滿。(圖/高靜玉攝)
素淨的入口,店招插上蘆葦表示已客滿。(圖/高靜玉攝)

徐忠和的深厚底子,讓他做起料理無框架,也不受限於食材,看似隨意地搭配在一起,入口的完整度卻相當驚人。當天的料理從東北角為起點,以龍眼木燒烤、熟度六分的「花枝沙拉」點綴著香檬油醋與食用花上桌,花枝快速的以炭火燎烤,柔軟、肥嫩且有彈性,清爽且香氣撲鼻;「當歸鴨」的組合完全顛覆過去的經驗,先將鴨胸肉與當歸醃製一晚後再風乾八小時,淋上能襯托鴨肉滋味的金桔蛋黃醬,肉質肥嫩的鴨胸,經過熟成與風乾後,入口濃郁卻不過野。

「花枝沙拉」食材來自東北角,綴以食用花並淋上香檬油醋,細嫩新鮮,滋味清揚。(圖/高靜玉攝)
「花枝沙拉」食材來自東北角,綴以食用花並淋上香檬油醋,細嫩新鮮,滋味清揚。(圖/高靜玉攝)
「黑豬梅花肉襯樹豆味噌醬與過貓」的味噌醬香將豬肉甜味帶出,隱藏在醬汁裡的百香果讓層次更豐富。(圖/高靜玉攝)
「黑豬梅花肉襯樹豆味噌醬與過貓」的味噌醬香將豬肉甜味帶出,隱藏在醬汁裡的百香果讓層次更豐富。(圖/高靜玉攝)

緊接著上的是「黑豬梅花肉襯樹豆味噌醬與過貓」,將屏東黑豬梅花肉醃製後再慢烤,最後上鐵板炙出風味,味噌發酵的香氣讓肉質更甜美,隱藏在蔬菜中的百香果氣息,是徐忠和上午在鎮上傳統市場隨手買回的神來之筆。

以台東長濱才有的小龍蝦為主角的「龍蝦湯」,肉質彈牙鮮嫩。(圖/高靜玉攝)
以台東長濱才有的小龍蝦為主角的「龍蝦湯」,肉質彈牙鮮嫩。(圖/高靜玉攝)

精采的「龍蝦湯」,可是僅在台東長濱一帶才有的小龍蝦,配上紫玉米、彩色蘿蔔、檸檬百里香等,淋上蝦頭熬製的高湯,沒有濃郁奪豔的氣息,卻能嘗到龍蝦肉的彈牙與細嫩。

四大元素 串連美味食光

彭天恩看著自一開始便在鐵板台上加熱、汨汨冒著煙濃縮糖化的蘋果丁說:「這間店我思考了三年,慢慢成型,去年底終於成熟,未來會以『山、菜、野、寮』四大元素發想設計。」

從前菜便在鐵板上的蘋果丁,隨著用餐的節奏逐漸濃縮,濃淡恰到好處。(圖/高靜玉攝)
從前菜便在鐵板上的蘋果丁,隨著用餐的節奏逐漸濃縮,濃淡恰到好處。(圖/高靜玉攝)

Mathariri是魯凱語,意指「各種美好」,一如餐廳的環境美好、料理美好,彭天恩指著料理台上向四面延伸的線條說:「這是樹根,不斷地向外延伸攝取養分,我們在它的照護下,享受豐盛的美味,也是美好的景象。」

「現烤舒芙蕾」淋上蘋果丁糖汁,蓬鬆細密,象徵美好的尾聲。(圖/高靜玉攝)
「現烤舒芙蕾」淋上蘋果丁糖汁,蓬鬆細密,象徵美好的尾聲。(圖/高靜玉攝)

如同碗中的甜點「阿粨紅豆湯」一樣,由小米糰、紅豆與烤香後拍碎的花生組成,各種美好甜蜜的延伸,入口清爽卻回味無窮。這套餐由中午到日頭開始偏西,輕鬆愉快地持續供應著。鐵板台上的蘋果丁用途也在此時揭曉,原來是「現烤舒芙蕾」旁的淋醬,空氣中甜甜的蘋果糖汁香氣與蛋香揉合,溫柔輕盈,一如店名寓意,美好的結尾,美好到讓人不想離開。

  Mathariri山菜野寮

網址:https://www.facebook.com/Mathariri-106156774335293

地址: 屏東縣瑪家鄉水葉村風景200號

電話:無

備註:預定方為「全包場」及「個人位」,「全包場」於開放訂位時間洽官方Line帳號、「個人位」於臉書帳號私人訊息留下預訂日期、聯絡人姓名、電話、用餐人數等,工作人員會逐一回應。
營業時間:週二~週六-第一輪11:00~14:00,提供套餐「個人位」、第二輪14:30~17:30,提供單點「個人位」。「全包場」用餐時間為11:00-15:00。  


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