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家嘗牛肉麵2/數十年經典再現

家嘗牛肉麵2/數十年經典再現
(圖/于魯光攝)

代代相傳食譜 圓山牛肉麵

成立於1952年的台北圓山大飯店,過去為招待外籍元首及重要國家貴賓的重要地標,代代祕傳的「圓山牛肉麵」也成為傳說中的必吃美食。將牛肉麵研發常溫商品的主廚蘇文進說,為了保留傳統味道,前前後後測試了1年。以大量牛骨及蘿蔔、番茄等蔬果熬煮的湯頭,再加點八角、陳皮、薑、肉桂提鮮,並佐以冰糖、醬油、辣豆瓣熬煮,搭以紐澳牛腩、Q彈手工麵條,風味十足。

規格:2人份(常溫,乾燥手工麵、料理包各2包),590元/盒

達人評語:琥珀湯色香氣足、麵條口感彈牙、牛肉塊略乾澀

台北圓山大飯店

電話:(02)2886-8888

地址:台北市中山區中山北路四段1號

網上買:shop.grand-hotel.org/tw/30-beefnoodle

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川味麻辣過癮 國賓五星川味牛肉麵

對於嗜辣者來說,牛肉麵一定要川味的才夠味。52年來沒有上過正式菜單、饕客指定才吃得到的台北國賓大飯店川菜廳隱藏版牛肉麵,如今在家也能吃得到了,主廚徐鳳欽將「國賓五星川味牛肉麵」的湯底分成兩鍋,一鍋用牛大骨及老母雞文火精燉8小時,另一鍋則用澳洲牛腱、牛筋、牛肉與中藥材及紅椒、去皮蒜頭、洋蔥、香菜等一起熬煮,兩鍋融匯出香濃原湯。品嘗前加入以牛油為基底及辛香料煉成的牛肉紅油、四川郫縣豆瓣醬、中藥粉調製而成的醬料包,又香又辣的口感,真是暢快。

規格:1人份(冷凍,生拉麵、料理包、黃金祕製醬各1包),280元/盒

達人評語:湯頭麻辣有味、牛腱份量十足

(圖/于魯光攝)
(圖/于魯光攝)

台北國賓大飯店

電話:(02)2551-1111

地址:台北市中山區中山北路二段63號

網上買:www.ambassador-hotels.com/tc/gifts/tw/gourmet/143-beef-noodles.html

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老配方中藥香 帝國牛肉麵

「帝國牛肉麵」來自台北華國大飯店的帝國會館,用的是已有20多年歷史的老配方,先將澳洲牛肚、牛腩、牛筋汆燙去腥,加入以玉桂、香葉、草果、米酒等中式香料爆香熬煮的滷汁,煲煮入味,搭配以牛大骨及川芎、蔬果熬製6小時的湯底,共治一爐後用文火慢燉3小時,湯頭醇厚,與家常寬麵搭配相得益彰。

規格:2人份(冷凍,中華家常寬麵、料理包各2包),580元/盒

達人評語:湯頭香料味重、湯汁略濁、用料豐富、牛腩處理口感佳

(圖/于魯光攝)
(圖/于魯光攝)

台北華國大飯店

電話:(02)2596-5111

地址:台北市中山區林森北路600號

網上買:shop.imperialhotel.com.tw/product-detail/16/

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