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鳳梨創意變身!各式鳳梨料理口感棒 還搭配牛肉麵、香蕉迸出新滋味

鳳梨創意變身!各式鳳梨料理口感棒 還搭配牛肉麵、香蕉迸出新滋味
各式鳳梨料理。 (圖/板橋凱撒大飯店提供)

3月開始進入台灣鳳梨的產季,餐飲業者紛紛使用鳳梨入菜,做出多樣化的鳳梨餐點。就有飯店的自助餐廳推出多道鳳梨料理,連臺北牛肉麵節五屆冠軍得主洪金龍,也購買100箱金鑽鳳梨,做為他全新研發的「鳳梨牛肉麵」的食材。

板橋凱撒大飯店的朋派自助餐,在近80道六大主題美食饗宴,又加碼4道鳳梨料理,最有人氣的「菠蘿椰汁紅咖哩燉蟹」以特製紅咖哩醬,將洋蔥、香茅、辣椒、乾蔥等食材一同拌炒,加入魚露、椰漿、椰糖及鳳梨塊並與高溫油炸後的花蟹小火燉煮約15分鐘。鳳梨本身酵素亦能平衡咖哩辛香辣度,同時具有解膩效果,也能增添層次豐盈口感。

另外「菠羅燻雞炒飯」將鳳梨果肉切丁與洋蔥、雞蛋、燻雞肉及辛香調味一同大火快炒,粒粒分明的米飯與鳳梨的酸甜、燻雞的煙燻風味,交織出豐富口感。「泰式菠蘿牛肉沙拉」選用生菜、洋蔥、甜椒、小番茄、秋葵、鳳梨丁、玉米、黑橄欖等蔬果及爐烤美國Prime安格斯牛肉切片,搭配主廚祕製醬料:以鳳梨泥、水果醋、檸檬汁及少許Tabasco做提味,清爽中帶有果香酸甜與微辣滋味,是道健康無負擔的美食首選。

還有一道主廚推薦湯品「菠蘿苦瓜雞湯」,選用雞骨及多種蔬果熬煮約2小時成高湯後,再加入鳳梨、鳳梨黃豆醬、苦瓜及雞腿肉以小火熬煮約1小時,鳳梨經烹煮後散發出熟成香氣、其酵素亦可使肉質軟化並保有雞肉的Q彈嫩口,還有苦瓜甘苦味加乘之下,湯頭微酸回甘、清爽可口。

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鳳梨牛肉麵。 (圖/洪師父牛肉麵提供)
鳳梨牛肉麵。 (圖/洪師父牛肉麵提供)

  洪師父牛肉麵的老闆洪金龍,在經過多次測試、不斷試吃之後,推出了「鳳梨牛肉麵」。先把鳳梨打成汁,將果肉、果汁分離,用果肉煮牛肉湯,讓湯頭慢慢釋出酸甜香,再結合牛腱心、牛五花及麵條,清新又爽口。

蕉流香蕉鳳梨酥。 (圖/宅窩家提供)
蕉流香蕉鳳梨酥。 (圖/宅窩家提供)

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