饕家鮮野菜3／初聲怡　醋蘸山東餃

上月底收到一大袋台灣小農薺菜，初聲怡便邀約好友們齊聚喝春酒，張羅一場「春薺宴」，上桌的有薺菜餃、香煎野生烏魚子、滷牛肚與白花膠蟲草椰皇湯等，身為宴席主人的她分享起自家關於薺菜的飲食記憶，得從父親說起。

「我爸爸是山東人，包山東餃子是毫不猶豫的選擇。為了留住清中帶野的風味，以素為多，若是做葷的，也以菜多肉少，頂多菜肉再添些蝦皮，薑、蒜都不加。」初聲怡笑著說，家中煮餃子是很傳統的「點水三開」，餐桌上的佐料遵從山東傳統吃法，絕不見醬油身影，以家中30年醋麴子的自釀醋蘸著吃，隔日再將前一晚的熟餃子，小火慢煎至外皮酥脆，鑊氣十足、色香誘人，早餐吃煎餃子，成了隔餐必有的儀式。