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饕家鮮野菜3/初聲怡 醋蘸山東餃

饕家鮮野菜3/初聲怡 醋蘸山東餃
調味簡單、不加蔥薑的薺菜餃,是山東的傳統做法和風味。(圖/高靜玉攝)

上月底收到一大袋台灣小農薺菜,初聲怡便邀約好友們齊聚喝春酒,張羅一場「春薺宴」,上桌的有薺菜餃、香煎野生烏魚子、滷牛肚與白花膠蟲草椰皇湯等,身為宴席主人的她分享起自家關於薺菜的飲食記憶,得從父親說起。

殺青、擠乾水分的薺菜捆好,可冷凍起來方便保存。(圖/初聲怡提供)
殺青、擠乾水分的薺菜捆好,可冷凍起來方便保存。(圖/初聲怡提供)

「我爸爸是山東人,包山東餃子是毫不猶豫的選擇。為了留住清中帶野的風味,以素為多,若是做葷的,也以菜多肉少,頂多菜肉再添些蝦皮,薑、蒜都不加。」初聲怡笑著說,家中煮餃子是很傳統的「點水三開」,餐桌上的佐料遵從山東傳統吃法,絕不見醬油身影,以家中30年醋麴子的自釀醋蘸著吃,隔日再將前一晚的熟餃子,小火慢煎至外皮酥脆,鑊氣十足、色香誘人,早餐吃煎餃子,成了隔餐必有的儀式。

用薺菜搭上高麗菜、韭菜花與山茼蒿等7種蔬菜的「七草粥」,是日本新年應景料理。(圖/初聲怡提供)
用薺菜搭上高麗菜、韭菜花與山茼蒿等7種蔬菜的「七草粥」,是日本新年應景料理。(圖/初聲怡提供)
(圖/高靜玉攝)
(圖/高靜玉攝)

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