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多變米食5/盛粿一切 重現母親的手藝

多變米食5/盛粿一切 重現母親的手藝
真材實料的「南瓜乳酪糕」簡單清蒸便很美味,濃郁的乳酪和爽脆蔬菜絲豐富了層次。(220元)(圖/于魯光攝)

早上八點就到店裡製作蘿蔔糕,清洗在來米、接著浸泡四小時,再磨米成漿。「白玉蘿蔔糕」的製作,是將米漿倒入用連皮厚切的白蘿蔔邊角所煮成的蘿蔔高湯;若是製作「港式蘿蔔糕」,高湯中便再加入豬肉添香,以均勻的力量持續攪拌,入模後再經過蒸炊,每道製程都不馬虎,時常忙到凌晨才結束,這就是「盛粿一切」的陳定盛、徐珮珊老闆夫妻倆的日常作業。

以高湯取代水製作的「白玉蘿蔔糕」(後,160元)自帶清甜,「港式蘿蔔糕」(前,200元)嘗得到絞肉口感與紅蔥頭香氣。(圖/于魯光攝)
以高湯取代水製作的「白玉蘿蔔糕」(後,160元)自帶清甜,「港式蘿蔔糕」(前,200元)嘗得到絞肉口感與紅蔥頭香氣。(圖/于魯光攝)

徐珮珊已故的母親在市場賣粿養大了孩子,母親過世後,徐珮珊與姊妹們嘗試重現記憶中的味道,原本只在自營果汁店中兼售,後來才與丈夫陳定盛開設專賣店。除了兩款蘿蔔糕,還開發出更加費工的「南瓜乳酪糕」,將熟成的南瓜蒸熟打成泥,和入在來米漿中,才能呈現漂亮的橘色,再加入新鮮南瓜、黑木耳與紅蘿蔔絲,帶出口感。

天氣較熱時,「紅豆綜合湯」會加入口感「咕溜」的米苔目,搭配紮實的粉粿、芋圓,愈嚼愈香。(60元)(圖/于魯光攝)
天氣較熱時,「紅豆綜合湯」會加入口感「咕溜」的米苔目,搭配紮實的粉粿、芋圓,愈嚼愈香。(60元)(圖/于魯光攝)

季節限定的米苔目,也使用在來米漿在熱鍋中來回過篩成形,加入紅豆或綠豆的「綜合湯」中,與手工粉粿碰撞出雙重美味。讓人不禁感嘆,如同源自台語「勝過一切」的店名,這家店既凝聚家人的力量,也擁有製作好粿讓客人享用的心意。

徐珮珊和丈夫陳定盛堅持以純米手工製粿,即便製程拉長也甘之如飴。(圖/于魯光攝)
徐珮珊和丈夫陳定盛堅持以純米手工製粿,即便製程拉長也甘之如飴。(圖/于魯光攝)

盛粿一切

電話:(02)2651-1441

地址:台北市南港區新民街66號

客人時常在糕粿出爐時段排隊搶購。(圖/于魯光攝)
客人時常在糕粿出爐時段排隊搶購。(圖/于魯光攝)



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