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十席美味2/鴻疆石 創意蔬食套餐

十席美味2/鴻疆石 創意蔬食套餐
「天貝煎餅」鋪上食用鮮花與乾燥花各半,花與餅中間還塗上以橄欖油與數種香草打成的醬汁,口感軟嫩不乾硬。(1,380元套餐菜色)(圖/于魯光攝)

細看桌上繁花盛放的「時蔬沙拉」,最底層鋪抹黑、白、黃、紅四種醬料,各以昆布加香醋、豆腐、蜂蜜加第戎芥末醬、辣椒和甜菜根為基底,由下而上堆疊根莖類(蘆筍、西芹等)、葉菜類、菜苗、食用花與炸香草,「鴻疆石」的蔬食菜色從視覺與味覺都令人驚豔。

「麻婆豆腐花椰菜米飯」可客製辣度,添加的油潑辣子以粗細不同的辣椒粉、花椒油與辣椒油等油炸製成,相當費工。(1,380元套餐菜色)(圖/于魯光攝)
「麻婆豆腐花椰菜米飯」可客製辣度,添加的油潑辣子以粗細不同的辣椒粉、花椒油與辣椒油等油炸製成,相當費工。(1,380元套餐菜色)(圖/于魯光攝)

早期以新疆羊肉料理聞名的鴻疆石,從台北潮州街搬到偏僻的內湖現址後一度歇業,今年3月才改推一套12道的晚間蔬食套餐重新出發,主因來自與店主王子欣共同打拚的夥伴罹患肺癌,為避免過重的油煙料理,遂調整方向,王子欣也因此開啟烹飪樂趣,嘗試依當季食材不定時變換菜色。

溫熱的「豌豆湯」將豌豆與炒過的洋蔥、橄欖油、豆漿等打成泥過篩多次,口感稠密且具溫潤豆香。(1,380元套餐菜色)(圖/于魯光攝)
溫熱的「豌豆湯」將豌豆與炒過的洋蔥、橄欖油、豆漿等打成泥過篩多次,口感稠密且具溫潤豆香。(1,380元套餐菜色)(圖/于魯光攝)

一道從以色列「鷹嘴豆煎餅」轉化來的「天貝煎餅」,在麵糊中混入巴西里、蒔蘿、孜然、九層塔與天貝等,因天貝為黃豆發酵物,需密切注意油溫掌控才能避免異味。「麻婆豆腐花椰菜米飯」呼應健康風潮,以無澱粉的花椰菜米取代白飯,由下而上為花椰菜米,用四川郫縣豆瓣、花椒油、自製油潑辣子調味的麻婆豆腐,及滿滿蝦夷蔥,風味辛辣鮮香。

不加一滴水的「西瓜冷湯」以西瓜、紅椒、番茄、生紅蔥頭、大蒜等打成,還得過濾兩次,風味鹹甜交織。(1,380元套餐菜色)(圖/于魯光攝)
不加一滴水的「西瓜冷湯」以西瓜、紅椒、番茄、生紅蔥頭、大蒜等打成,還得過濾兩次,風味鹹甜交織。(1,380元套餐菜色)(圖/于魯光攝)

DATA

地址:台北市內湖區金湖路195號

網址:https://reurl.cc/0D3k6x(可私訊訂位)

備註:7月後遷至捷運「大安森林公園站」周邊以私廚經營、更名「bizhu」,新址將公布於粉絲頁,7月前於現址訂位再贈3杯佐餐飲品

「鴻疆石」供應從前菜到甜點皆具的含五辛蔬食套餐,一晚僅接待十位客人。(圖/于魯光攝)
「鴻疆石」供應從前菜到甜點皆具的含五辛蔬食套餐,一晚僅接待十位客人。(圖/于魯光攝)

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