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千元板前宴2/莞固和食 獨特四國稻草燒

千元板前宴2/莞固和食 獨特四國稻草燒
以稻草炙燒的「鰹魚稻草燒」,裡頭仍保有生魚片口感。

來自大阪、以壽司店起家的「莞固和食」日本料理,開業半世紀以來始終秉持「好吃但要便宜」的經營理念,進駐台灣後的林口本店以懷石料理、御膳、壽司定食等傳統菜色為主,新店民權店則多了分創意。四月首次推出的板前無菜單,保留江戶前壽司精髓,從清淡吃到濃厚,猶如一場美食重奏,令饕客耳目一新。

首推板前套餐的新店民權店,由熟稔各式海鮮食材的阿修主廚坐鎮。(圖/于魯光攝)
首推板前套餐的新店民權店,由熟稔各式海鮮食材的阿修主廚坐鎮。(圖/于魯光攝)

民權店主廚阿修,一手設計了板前無菜單共16道料理,他強調,即使是同樣魚種,也得依據不同的產地、油脂等條件來選擇最適合的處理方式,方可引出食材美味,並根據現有材料即興演出,給二訪、三訪的客人製造驚喜感,是板前料理最大的樂趣與成就感。

油脂較少的「柚子熟成鯛魚」散發清新柚香,炙燒後更添香氣。(圖/于魯光攝)
油脂較少的「柚子熟成鯛魚」散發清新柚香,炙燒後更添香氣。(圖/于魯光攝)
用油脂豐厚的金目鯛做魚清湯,肉質幼嫩細緻,湯頭鮮美。(圖/于魯光攝)
用油脂豐厚的金目鯛做魚清湯,肉質幼嫩細緻,湯頭鮮美。(圖/于魯光攝)

從生魚片「柚子熟成鯛魚」到「魚子醬花枝握」、「醬油漬鮪魚握」等冷食,一路從白身魚吃到紅身魚,來自四國的「鰹魚稻草燒」屬漁夫料理,將鰹魚先以稻草炙燒逼出表面魚油,外層烤熟但裡頭仍保有生魚片口感,伴隨微微稻草香,可再沾上日式醬油、洋蔥、新鮮蔥花,混合品嘗最佳。

以鮭魚卵點綴比目魚鰭邊肉的握壽司,入口即化、滿是鮮甜。(圖/于魯光攝)
以鮭魚卵點綴比目魚鰭邊肉的握壽司,入口即化、滿是鮮甜。(圖/于魯光攝)

莞固和食(新店民權店)

地址:新北市新店區民權路103號

電話:(02)2218-1989

價位:每人1,500元起,另+10%

四月新推出的板前料理無菜單,最多僅提供六個座席。(圖/于魯光攝)
四月新推出的板前料理無菜單,最多僅提供六個座席。(圖/于魯光攝)

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