千元板前宴5／綠midori　創意日料有驚喜

在高雄美麗島站附近的「綠midori」壽司割烹，邁入第三個年頭，招牌卻遲遲沒掛上。「這是故意的。常常有人誤以為是藝廊，或是過路客想進來，但我只想做預約制的客人」年輕的女店主小綠，以自己的名字「midori」為名，是因為自己用餐不喜愛被打擾，希望同樣款待來訪的客人。僅八人座席的店內意外明亮寬敞，和印象中日本料理沈穩內斂的氛圍截然不同，玻璃櫥窗擺放了日本清酒、瓷器、五彩琉璃杯，牆上掛著自己的畫作，自成一格。

提到雙主廚團隊，連餐食風格也從經典中變化出驚喜。負責熱食及料理品質控管的楊石生（石頭），出身高雄老字號日料小園，對於菜色設計自有一套邏輯；負責冷台的林岳陞（小岳）則年僅不到三十，展現俐落刀工、技法卻絲毫不生硬，流暢地一人掌控板前大小事。

從「廣島生蠔」揭開序幕，五樣刺身在採訪當天端上的是「剝皮魚、台東旗魚、澎湖海鱺、鹿兒島鰤魚、北海道甜蝦」。緊接著熟食上場，蛤蜊高湯加上鹽漬櫻花調製的「海鱸魚櫻葉蒸」是順應春季的蒸物；重頭戲「龍蝦仙貝燒」則是將仙貝米果磨碎後抹在蝦肉上增口感，其松露蘑菇醬是以西式卡布奇諾濃湯的作法，滋味濃郁卻因泡沫感而不膩口。

綠midori

地址：高雄市新興區林森一路160號

電話：（07）241 2158

價位：每人1,000元，另+10%