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沈軒毅(餓童)作家:肉食系便當食譜&作法大公開

沈軒毅(餓童)作家:肉食系便當食譜&作法大公開
(圖/《餓童家便當日常》三采文化)

一道菜的產生或食譜的習得,大多與家族移動軌跡、長輩傳授,或為著子女調整並變化有關,此次我們邀請多位作家,依出書時間新舊排序,從說菜中品嘗其人生況味。

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「女兒上小學第一天,吃過營養午餐之後就說:『從明天開始,我要帶便當』。」原就是家中下廚主力的餓童,自此承接做便當「重任」,手邊食材多取自超市或有冷藏櫃的肉舖,但因職業會接觸多種食材,偶爾也使用松露醬等特殊材料,同時講究依照捏飯糰或土鍋煮飯等烹調方式,挑選高雄147號或台農77號等米種。

「烤肉飯」被餓童女兒譽為滿分菜色,捨不得分給同學吃。(圖/《餓童家便當日常》三采文化)
「烤肉飯」被餓童女兒譽為滿分菜色,捨不得分給同學吃。(圖/《餓童家便當日常》三采文化)

由於餓童女兒最愛以原味決勝負,肉類主食如簡單以市售的五花或梅花火鍋肉片,前一晚加點醬油、酒、糖和蒜頭醃漬,晨間煎烤就能完成的「烤肉飯」,或是加了花椒鹽,未下箸便先嗅覺聞香的「風雞」,都是其心頭好,帶便當的風氣甚至影響到女兒的同學,成為別家父母的周間作業。

「風雞」是餓童從書中看到試做的菜色,可另用鹽、糖、醋抓勻小黃瓜,搭配食用。(圖/《餓童家便當日常》三采文化)
「風雞」是餓童從書中看到試做的菜色,可另用鹽、糖、醋抓勻小黃瓜,搭配食用。(圖/《餓童家便當日常》三采文化)

風雞
材料:雞腿1支、鹽10g、花椒粉1g、米酒15ml

做法
1.將鹽加花椒粉拌勻,不加油以乾鍋炒香成花椒鹽。
2.雞腿以廚房紙巾擦乾,表面均勻抹上米酒與花椒鹽。
3.以吸水紙將雞腿包起,再包捲保鮮膜,冷藏6至7天,每天換一次吸水紙。
4.洗淨雞腿表面的花椒鹽,放電鍋或蒸鍋蒸15至20分鐘,燜10分鐘。
5.雞腿濾出蒸汁,放涼後撕成絲即可,蒸汁可留著炒菜。

「雞汁大豆苗」以製作風雞時保留的雞汁炒菜,一點都不浪費。(圖/《餓童家便當日常》三采文化)
「雞汁大豆苗」以製作風雞時保留的雞汁炒菜,一點都不浪費。(圖/《餓童家便當日常》三采文化)

沈軒毅(餓童)
曾任《蘋果日報》副刊主任、美食組長,臉書「蘋果花愛鑄鐵鍋」、「過上好日子」人氣社團管理員,近期出版《餓童家便當日常》。

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