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老字號餅店的故事:台東限定「福和成」封仔餅,傳說中的古早味!

老字號餅店的故事:台東限定「福和成」封仔餅,傳說中的古早味!
「酸甜洛神」封仔餅以白豆沙和麥芽糖為基底,以洛神花帶出酸度、蔓越莓提升果香。(240元/10入)(圖/店家提供)

許多糕餅老字號走過一甲子、甚至百年,代代保留技術又研發新意,得以存續不朽;也有改良傳統糕餅開設的新餅舖,揉合台灣歷史與風土,讓餅業綻放多元面貌。

北緯23.5度的注目:高山上的珍珠

台東限定封仔餅 福和成
聽過「封仔餅」嗎?這是日治時期,日本人在台東研發的中秋月餅,當時因台東物資匱乏、且許多人買不起高價月餅,和菓子師傅便將綠豆入餡,壓印烤成圓餅,再以紙包成長條販售,因「一條」的閩南語念做「一封」,又被稱為「封仔餅」。

「福和成」的封仔餅改用進口奶油後,也提升酥度與品質穩定度。(圖/店家提供)
「福和成」的封仔餅改用進口奶油後,也提升酥度與品質穩定度。(圖/店家提供)
「福和成」第一代老闆洪錫柳(右一)曾在和菓子店上班,向日本人習得製餅手藝。(圖/店家提供)
「福和成」第一代老闆洪錫柳(右一)曾在和菓子店上班,向日本人習得製餅手藝。(圖/店家提供)

台東成功鎮的「福和成」是少數主打封仔餅的店家,除了傳統的紅、綠豆口味,第三代老闆洪曉龍陸續開發白豆、芋頭及洛神等,近期更做出地瓜、旗魚等內餡。洪曉龍提到,考量吃素者愈來愈多及健康意識抬頭,他以進口奶油取代豬油,同時減油減糖,其中洛神口味是以向台東農夫契作的洛神花、加上進口蔓越莓醬製作;同樣使用在地食材的還有旗魚麻糬,除來自成功漁港的地緣關係,也與在地人早期常把旗魚做成魚脯保存有關。

「旗魚麻糬」以台東池上、關山產的糯米做Q彈外皮,與旗魚脯的鹹香相得益彰。(28元/顆)(圖/店家提供)
「旗魚麻糬」以台東池上、關山產的糯米做Q彈外皮,與旗魚脯的鹹香相得益彰。(28元/顆)(圖/店家提供)

「以前阿公跟爸爸都是上街叫賣或在柑仔店寄售,平常賣麻糬跟大餅、中秋賣封仔餅,那時阿嬤常每天先去米店賒米回家做麻糬,有賺錢再還給米店。」這幾年洪曉龍除了努力讓自家封仔餅獲得台東縣政府「臺東好物」認證,也將封仔餅改為常態販售,將自豪的風味分享給更多人。

因洪曉龍的媽媽是客家人而衍生「草仔粿」品項,採用有機艾草搭配蘿蔔絲、胛心肉等製作,香氣四溢。(30元/顆)(圖/店家提供)
因洪曉龍的媽媽是客家人而衍生「草仔粿」品項,採用有機艾草搭配蘿蔔絲、胛心肉等製作,香氣四溢。(30元/顆)(圖/店家提供)
洪曉龍返鄉開店面、拓展通路,也開展手作體驗課程。(圖/店家提供)
洪曉龍返鄉開店面、拓展通路,也開展手作體驗課程。(圖/店家提供)
洪曉龍接手「福和成」已有11、12年。(圖/店家提供)
洪曉龍接手「福和成」已有11、12年。(圖/店家提供)

福和成
電話:(089)851-757
網址:https://www.facebook.com/fuhecheng.tw

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