老字號餅店的故事：「林金生香」翻轉台式午茶，百年餅舖迸出新滋味！

2021-07-22 記者 / 魏妤靜

許多糕餅老字號走過一甲子、甚至百年，代代保留技術又研發新意，得以存續不朽；也有改良傳統糕餅開設的新餅舖，揉合台灣歷史與風土，讓餅業綻放多元面貌。

麻芛入餡甘苦香　林金生香
「麻芛湯」是老台中人會喝的夏日湯品，需使用苦麻（又稱黃麻）的嫩葉與嫩芽麻、即俗稱的「麻芛」，仔細搓揉洗去苦液才能煮湯，微苦又略帶黏稠。傳承五代的台中老餅店「林金生香」，第四代媳婦陳富美懷念那股特殊氣味，嘗試將麻芛磨粉、製成糕點，即便苦麻產量減少、市面上更多的是味道較淡的甜麻，她仍堅持選用苦麻與反覆洗去苦汁的繁複作業，成就了招牌的「麻芛狀元糕」，不只口感濕潤細緻，還帶苦回甘。

又稱「鹹仔糕」的「懷舊餞龕糕」未加油脂製作，風味乾香、入口即化。（100元／2入）（圖／店家提供）

「麻芛」系列除了狀元糕，還有太陽餅、松子酥等，第五代老闆林宜勳、林宗翰姊弟更將老餅舖原址改為可內用的「研香所」，提供中西式下午茶，為推廣傳統滋味，還研發出麻芛戚風蛋糕等甜點。新一輩的創意也呈現在連續四年的春節、中秋限定禮盒上，例如2020年中秋以「復甦的希望」為主題，便是因應當時新冠疫情的氛圍所發想。