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調出好滋味:台南西港「晒港黑芝麻」,本土種植超新鮮!

調出好滋味:台南西港「晒港黑芝麻」,本土種植超新鮮!
主打手工製作的芝麻糖,有原味、杏仁、花生、南瓜子等口味。(199元/包)(圖/品牌提供)

下廚做菜總少不了鹽、醬料、辣油等調味料,台灣有許多特色品牌堅持古法製作或努力研發新品,讓料理豐富了滋味,也延續品嘗者的美好記憶。

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晒港黑芝麻 日曬冷壓榨好油
原從事產品攝影的杜碩庭,人生在三年前轉了個大彎,爺爺的突然離世提醒他陪伴長輩的重要,加上久未聯繫的朋友埋下一顆「希望回饋鄉里」的種子萌芽,促使他返鄉並催生出「晒港黑芝麻」品牌。「大家都熟悉東、南、北港,卻不清楚台南有西港,還是台灣種植芝麻的重要產地。」杜碩庭將生病的外公閒置的田地用來種芝麻,從對農業一竅不通到學習如何榨出一罐好油。

杜碩庭向老農民(如圖)學習將芝麻割下後綑綁成束、日曬逼出芝麻香氣的訣竅。(圖/品牌提供)
杜碩庭向老農民(如圖)學習將芝麻割下後綑綁成束、日曬逼出芝麻香氣的訣竅。(圖/品牌提供)

其實本土種植的芝麻不足以支撐全台用量,需大量仰賴進口,「長途海運容易變質,新鮮是本土芝麻的最大優勢,目前我種的芝麻已有產銷履歷認證,從原料開始把關。」因為榨麻油時溫度太高容易劣化,杜碩庭採用「傳統油餅壓榨法」,透過焙炒、冷卻、輾碎、蒸熟、包油餅、榨油六道工序,取代高溫快速的「螺旋式壓榨」,製作出營養價值保留較多的「冷壓胡麻油」與「冷壓清麻油」。

每個果莢約有80顆芝麻,20萬顆芝麻才能榨出一瓶250ml的胡麻油。(圖/品牌提供)
每個果莢約有80顆芝麻,20萬顆芝麻才能榨出一瓶250ml的胡麻油。(圖/品牌提供)

品牌也不定期舉辦食農教育體驗,找在地人當導覽,並讓民眾品嘗芝麻奶酪、芝麻拌麵等,以此了解大眾喜好,種種嘗試除成為未來開發新品的參考,也讓更多人認識西港特色。

「冷壓胡麻油」(右)適合做香氣濃郁的麻油雞等料理,「冷壓清麻油」味道較淡雅,適合涼拌或低溫煎炒突顯食材原味。(各580元/250ml)(圖/品牌提供)
「冷壓胡麻油」(右)適合做香氣濃郁的麻油雞等料理,「冷壓清麻油」味道較淡雅,適合涼拌或低溫煎炒突顯食材原味。(各580元/250ml)(圖/品牌提供)

晒港黑芝麻
電話:0989-784-716
網址:https://www.facebook.com/Sunderland723

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