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2021台北台中米其林指南系列6/新入榜一星 兩家台菜備受矚目

2021台北台中米其林指南系列6/新入榜一星 兩家台菜備受矚目
由餐盤推薦晉升一星米香台菜。(圖/美福大飯店)

米其林指南昨(25)公布《臺北臺中米其林指南2021》摘星名單,為歷年獎項最多的一年,其中,關注度很高的台菜餐廳,在新上榜奪一星的五間餐廳當中拿下兩席,分別為「米香」、「富錦樹台菜香檳(松山)」,其他像是「明福台菜海產」、「金蓬萊遵古台菜」也再度蟬聯一星殊榮,備受矚目。

米香台菜的陳永華主廚,推薦的必點菜色黑棗蜜汁排骨。(圖/美福大飯店)
米香台菜的陳永華主廚,推薦的必點菜色黑棗蜜汁排骨。(圖/美福大飯店)

今年由餐盤推薦晉升一星的是位在美福大飯店的米香台菜,掌杓的是入行近40年的陳永華主廚,先後接觸過台菜、客家菜,亦承襲酒家菜老師傅手藝,也曾於日本、泰國,到地中海區的賽浦路斯歷練,四年前上任後,一改過去宴席大菜,轉而提供台式家常菜餚,其中最推薦「黑棗蜜汁排骨」和改良自白斬雞的「口水雞」,樣樣深得人心。

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富錦樹台菜香檳的經典辦桌菜紅蟳米糕。(圖/富錦樹台菜香檳)
富錦樹台菜香檳的經典辦桌菜紅蟳米糕。(圖/富錦樹台菜香檳)

首次入選摘星的「富錦樹台菜香檳(松山)」,主打「道地台灣菜概念、法式的飲食節奏」,創辦人Jay曾旅居國外,創立之初是為了能有一處可吃台灣菜且餐酒合一的地方,結合台菜與香檳,打造出不催菜拼酒的慢食風。其常民小炒如「寶島米粉」、經典辦桌菜「紅蟳米糕」,甚至帶有外省味的新台菜「松花蒼蠅頭」、「老皮嫩肉」都是人氣佳餚。

富錦樹台菜香檳松山店位在民生社區內,成立至今已7年。(圖/富錦樹台菜香檳)
富錦樹台菜香檳松山店位在民生社區內,成立至今已7年。(圖/富錦樹台菜香檳)

對於今年台菜餐廳出線,讓不少人臆測是否是因疫情影響,密探評審團的成員有所更動,為此米其林指南國際總監Gwendal Poullennec回應:「這次評審員來自15個國家,會說超過25語言,有當地也有國際,可充分反映當代美食要求」並強調評審員會依照五大評鑑標準評分,這也讓2022年米其林星級餐廳正式將涵蓋台南、高雄,增添不少話題性。

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