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2021台北台中米其林指南系列8╱全新的競爭 台南高雄米其林觀察

2021台北台中米其林指南系列8╱全新的競爭 台南高雄米其林觀察
米其林指南正式宣布明年將是四大城市的評鑑。(右2起-台灣米其林輪胎董事長毛行健、交通部部長王國材、觀光局局長張錫聰)

擁有「紅色美食聖經」之稱的的《米其林指南》 (The Michelin Guide) 於昨日 (25日) 公布《臺北臺中米其林指南2021》最新星級餐廳名單,也宣布明年同時加入台南高雄兩個城市,成為四座城市共同爭取米其林星星的局面。

對於素來總是在話題線上的美食之都台南,過去都以街頭小吃、不強調盤飾、寬敞明亮動線的家常餐館為主,最高待客之道的宴客也以家宴、辦桌為主軸,米其林評鑑來到小吃之都,是否有合乎指南國際水準的西餐待商確,或是評選能融入城市特色,評選出星級美饌,抑或以傳統必比登為主,引起外界好奇與猜測。

而孕育台灣眾多餐飲人材、台灣餐飲學府首選的高雄餐旅大學也在高雄,指南的新成員將對餐飲學子有深長且實際的影響。

米其林新戰場 高雄餐飲摩拳擦掌

純以餐飲規模與整齊度來觀察,高雄相對有較多也較成熟的餐飲環境,不僅有既成以在地海鮮著稱的中餐如蟳之屋,也有技術與外場雷同法國高級餐廳水準的西式餐飲Thomas Chien,對於台北以外的區域,有更整齊且更具競爭性的可能。

2021台北台中米其林指南系列7/美食家看台中名單 「小樂沐」、「頂粵吉品」是最大遺珠

相較於台南,高雄擁有成熟度較高的西餐。(圖/翻攝自MAJESTY臉書)
相較於台南,高雄擁有成熟度較高的西餐。(圖/翻攝自MAJESTY臉書)

而最新加入、擁有德國與香港米其林餐廳主廚坐鎮的純熟西餐MAJESTY,東京戴星餐廳投射的承Sho、Liberté與 Nibbon 都讓西餐環境趨向成熟,走向偏向精緻路線的無菜單餐廳樂穀、欣悅與marcl3討論聲音也高,此外,台灣總店在高雄的Ukai也令人玩味,鐵板燒過去鮮有摘星,但燒肉牛排卻已在台北台中指南中成形,為此高雄會否成為增星的舞台非常令人好奇。
另有一說,米其林指南不頒發給只傳授主廚手藝的連鎖餐廳,為此歷年呼聲頗高、由二星主廚鄭錦富領銜的名人坊總是落榜,但來到位於高雄的總店,名人坊是否能有機會出線,外界也在揣測。
明年是全新競爭,餐飲型態也將更多元,期待明年會有耳目一新的入選餐廳。

  連鎖高級粵菜明年是否能登上米其林寶座,值得觀察。(圖/漢來名人坊高級粵菜餐廳)  
  連鎖高級粵菜明年是否能登上米其林寶座,值得觀察。(圖/漢來名人坊高級粵菜餐廳)  

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